Samba Lado Khas Minang Sajian Wajib di Rumah Makan

RRI.CO.ID, Bukittinggi - Berkunjung ke Sumatra Barat, belum lengkap rasanya kalau belum mencicipi sajian samba lado (sambal) khasnya. Karena sebenarnya kuliner Minang punya banyak jenis samba lado, namun yang terkenal hanya samba lado merah dan hijau. Samba lado jenis lain tidak tersedia atau sulit ditemukan di rumah makan alias hanya menjadi samba lado rumahan.

Bagi masyarakat Minang samba lado bisa dikatakan tidak bisa lepas dari samba lado merah ataupun samba lado hijau. Bahkan samba samba lado merah adalah sajian wajib di rumah makan Padang dan selalu ada di rumah orang Minang.

Tidak hanya samba lado merah saja, akan tetapi samba lado hijau pun tak jauh berbeda dengan samba lado merah. Adalagi samba lado uwok, disebut samba lado uwok karena cara memasaknya dengan cara di kukus (di uwok) di atas nasi. Setelah di kukus cabe langsung di giling dengan tambahan garam, bawang merah dan bawang putih, serta tambahan teri yang disangrai sebelumnya.

Masih ada lagi samba lado lainnya yaitu, samba lado tanak, masakan yang diolah dari santan kelapa yang dimasak bersama cabai dan bumbu lainnya. Samba lado cangkuak, yaitu salah satu pilihan makanan yang cocok untuk menghangatkan tubuh di tengah dinginnya udara. Ciri khas yang membuat unik adalah penggunaan air tajin atau air cucian beras sebagai bahan samba lado.

Kalau kita lihat dari Nagari Rao Kabupaten Tanah Datar, juga terkenal dengan samba lado tulang, dengan ciri khasnya yaitu menggunakan tulang sapi yang masih baru sebagai bahan utamanya. Sedangkan untuk daerah Kabupaten Agam, ada lagi samba lado ikan asin bakar, yaitu masakan khas Kabupaten Agam. samba lado ini di bungkus dengan daun pisang sebagai alas untuk pembungkus samba lado ikan asin bakar yang kemudian di bakar.

Samba lado (sambal cabai) adalah pelengkap makanan khas Minangkabau yang terbuat dari gilingan cabe merah atau cabe hiaju. Tidak sekedar mentah, masyarakat Minang mengolah samba lado menjadi berbagai variasi hidangan yang kaya rempah dan dimasak dengan tehknik khusus.

Bagi orang Minang, makan tak lengkap rasanya jika tidak menggunakan samba lado. Karena samba lado memiliki cita rasa yang pedas samba lado ini merupakan tehknik memasak khas Minangkabau dengan cara menumis cabe giling dengan berbagai rempah. (ELB/YPA)

Sumber berita : https://langgam.id