RRI.CO.ID, Bukittinggi - Gulai masin (atau pangek masin) adalah hidangan gulai ikan tradisional khas Minangkabau, Sumatera Barat. Ciri khas utamanya terletak pada kuah santan berwarna kuning cerah tanpa cabai merah, serta perpaduan rasa gurih, rempah yang kuat, dan sentuhan asam segar.

Bahan-bahan :

• 1 ekor Kerapu

• 5 buah Tahu, potong dadu

• 10 siung Bawang Merah, iris tipis

• 4-5 siung Bawang Putih, iris tipis

  Baca juga: Resep Rice Bowl Rumahan untuk Bekal Anak Sekolah

• Segenggam kecil Cabe Rawit Hijau, geprek / iris

• 4-5 keping Asam Kandis / Belimbing wuluh (potong-potong)

• 1 batang Sereh, geprek

• 1 lembar Daun Kunyit, simpulkan dan geprek

• 3 lembar Daun Jeruk, buang tulangnya

• 1 ruas kecil Jahe, geprek

  Baca juga: Asam padeh ikan yang segar gurih dan nikmat khas minang

• 1 ruas besar Lengkuas, geprek

• 4-5 buah pucuk Ruku-ruku

• 1/2 sdt bubuk Kunyit

• Santan dari 1 buah kelapa

• Secukupnya air

• Secukupnya minyak goreng untuk menumis

  Baca juga: Kenalan dengan Papeda, Kuliner Khas Maluku dan Papua yang Penuh Cerita

• Secukupnya Gula

• Secukupnya Garam

Cara Membuat :

Siangi ikan, potong jadi beberapa bagian dan lumuri dengan air perasan Jeruk nipis.

Tumis bawang merah, bawang putih, daun kunyit, sereh, cabe rawit, lengkuas, jahe, asam kandis, dan daun jeruk sampai harum.

Masukkan gula dan garam, lalu tambahkan bubuk kunyit. Aduk rata. Tambahkan lagi bubuk kunyit jika warna masih pucat. Koreksi rasa. Masukkan ikan.

Setelah ikan setengah matang, masukkan santan lalu aduk rata, koreksi rasa kembali jika mau. Jangan terlalu sering diaduk setelah ini karena ikan mulai matang. (WA/YPA)