RRI.CO.ID, Bukittinggi - Sambalado Tanak khas Minang dengan paduan ikan teri dan petai sangat nikmat disajikan bersama pucuk ubi (daun singkong) . Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada kuah santan yang dimasak hingga menyusut, mengeluarkan minyak, dan meresap sempurna ke dalam bumbu. Pedas tapi nikmat

Bahan Utama:

• 1 ikat daun singkong (pucuak ubi),

• 100 gram ikan teri (bada), cuci bersih dan tiriskan

• 3 papan petai, kupas dan belah menjadi dua

• santan dari 1 butir kelapa tua

Bumbu Halus:

• 15 buah bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 1/2 ons cabe rawit ( lado Kutu )

• 1 ruas jahe

• 1 ruas kunyit

Bumbu Aromatik:

• 1 lembar daun kunyit, ikat simpul

• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

• 1 batang serai, memarkan

• 1 lembar daun salam

• 1 buah asam kandis (opsional)

• Garam secukupnya

Cara Memasak:

Siapkan wajan atau kuali, masukkan santan bersama seluruh bumbu halus dan bumbu aromatik (daun kunyit, daun jeruk, serai, dan daun salam).

Nyalakan api sedang, aduk santan secara terus-menerus agar tidak pecah. Masak hingga santan mendidih dan mulai menyusut.

Setelah santan mulai mengeluarkan sedikit minyak alami dan kuahnya mengental, masukkan ikan teri dan petai. Aduk rata.

Tambahkan daun singkong, asam kandis, dan garam. Aduk perlahan dan masak terus hingga kuah sambalado tanak (mengering dan menyusut) serta minyaknya keluar.

Cicipi kuahnya, angkat, dan sajikan. Selamat Mencoba. (WA/YPA)