RRI.CO.ID, Bukittinggi - Gulai paku lado kutu campur petai, teri, dan telur adalah variasi masakan khas Minang yang menggabungkan sayur pakis, kuah santan pedas (lado kutu), serta isian gurih. Perpaduan tekstur renyah dari pakis dan petai dengan rasa asin ikan teri menciptakan cita rasa yang sangat kaya.

Bahan Utama:

• 2 ikat pucuk daun paku (pakis), petik daun dan batang yang muda
• 5 butir telur, rebus, kupas, dan goreng sebentar hingga berkulit
• 50 gram ikan teri (pilih teri jengki atau teri nasi), cuci bersih
• 2 papan petai, kupas dan belah dua
• 650 ml santan (dari \(\frac{1}{2}\) butir kelapa)
• 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 buah asam kandis
• Garam secukupnya

Bumbu Halus (Lado Kutu):

• 1 ons cabai rawit
• 10 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 2 butir kemiri

Cara Memasak:

Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun kunyit, serai, dan daun jeruk hingga harum dan matang.

Masukkan santan ke dalam tumisan bumbu. Aduk terus perlahan dengan api sedang agar santan tidak pecah.

Masukkan asam kandis, garam, Tunggu hingga kuah santan mendidih.

Masukkan telur rebus, petai, dan ikan teri. Biarkan bumbu meresap selama beberapa menit.

Terakhir, masukkan daun paku. Masak sebentar saja (sekitar 3-5 menit) hingga pakis layu dan matang, namun tetap berwarna hijau segar.

Matikan api, koreksi rasa, dan gulai paku siap disajikan. (WA/YPA)