RRI.CO.ID, Bukittinggi - Sekali mencoba pasti akan ketagihan jika telah makan masakan padang dan jarang orang yang bisa menyangkal kenikmatan sajian dari Ranah Minang. Racikan bumbu, rempah, dan rasa pedas khas membuat sajian Minang amat disuka. Jika rendang telah mendunia, sajian lain yang tak kalah nikmat ialah dendeng.

Sajian dendeng dibuat dari daging sapi yang diiris tipis. Dendeng diolah dengan cara merebus daging bersama bumbu hingga empuk lalu dipukul-pukul hingga pipih. Agar garing, daging dendeng biasanya didiamkan di suhu ruang hingga kering.

Ada beberapa jenis dendeng khas Minang, di antaranya dendeng balado, dendeng batokok, dan dendeng lambok. Biasanya daging dendeng disajikan kering dan garing dengan tambahan sambal. Namun, ada juga dendeng basah yang biasa disebut dendeng lambok. Lambok berarti lembap atau basah.

Dendeng lambok mirip dengan dendeng balado. Namun, tekstur dagingnya tidak garing, tapi basah. Dendeng yang satu lebih basah dan berlumur banyak bumbu. Dalam proses pembuatannya, daging sapi direbus dengan bumbu hingga empuk, kemudian dipukul-pukul. Daging digoreng sebentar dan disajikan bersama sambal yang terbuat dari cabai merah, tomat, bawang merah, dan garam.

Pedasnya menggoda rasa. (ALT/YPA)