RRI.CO.ID, Bukittinggi - Banyak orang pernah mengalami kue yang terlihat cantik di adonan, tapi setelah keluar dari oven malah bantat atau tidak mengembang. Hal ini bukan sekadar “keberuntungan buruk”, tetapi karena proses baking sangat peka terhadap beberapa faktor kecil yang sering tidak disadari pembuatnya.

Salah satu penyebab umum kue bantat adalah cara mengocok adonan yang kurang tepat. Pada kue-kue seperti bolu atau sponge cake, udara yang terperangkap saat mengocok telur dan gula membantu kue mengembang. Jika adonan terlalu lama diaduk setelah masuk tepung, udara itu hilang sehingga kue tidak bisa naik dengan baik.

Selain itu, penggunaan baking powder atau baking soda yang tidak sesuai takaran atau sudah kedaluwarsa bisa membuat kue bantat. Bahan pengembang ini memberi gas yang membantu adonan mengembang saat dipanaskan. Tanpa cukup gas, struktur kue tidak kuat menopang volume dan hasilnya jadi padat.

Faktor lain yang sering luput diperhatikan adalah suhu oven dan posisi rak saat memanggang. Oven yang terlalu dingin atau terlalu panas, atau rak yang terlalu rendah/tinggi bisa membuat kue gagal mengembang sempurna. Banyak sumber baking menekankan pentingnya memanaskan oven terlebih dahulu agar suhu stabil sebelum kue dimasukkan.

Karena itu, kue yang bantat bukan hanya soal resepnya, tetapi juga teknik dan kondisi saat membuatnya. Dengan memahami cara kerja adonan, bahan pengembang, dan suhu oven, kita bisa lebih mudah membaca tanda-tandanya dan memperbaiki hasil baking di percobaan berikutnya. (STP/YPA)