RRI.CO.ID, Bukittinggi - Ada kue yang tampak sederhana, sedikit bahan dan langkahnya, tapi kenyataannya hasilnya sering bikin frustasi saat membuatnya ulang di rumah. Kue-kue ini tidak rumit secara bahan, namun butuh ketelitian ekstra supaya tekstur, rasa, dan tampilannya sempurna. Itu sebabnya banyak pemula merasa “kue gampang” justru paling sulit.

Salah satu contohnya adalah chiffon cake, kue lembut yang sering terlihat ringan dan mudah dibuat. Namun kenyataannya, tekstur yang super empuk dan mengembang merata memerlukan teknik khusus dalam mengocok telur dan mencampurkan adonan tanpa mengecilkan udara yang sudah terperangkap. Ahli kue menyebut teknik ini sangat sensitif terhadap cara dan waktu pengocokan.

Kemudian ada soufflé, kue yang tampak seperti bayangan awan, ringan dan tinggi. Meskipun bahannya sederhana yaitu telur, gula, dan sedikit tepung, soufflé paling sering gagal karena perubahan suhu sedikit saja bisa membuatnya runtuh. Ini menunjukkan bahwa kue sederhana sering punya rentang margin error yang sangat kecil.

Hal serupa juga terjadi pada madeleine, kue kecil asal Prancis yang terlihat manis dan sederhana. Madeleine bergantung pada tekstur dan suhu oven yang tepat untuk menghasilkan ciri khas “punuk” di atasnya. Banyak pembuat home baking sering mengalami kue yang datar karena adonan atau suhu oven yang tidak pas.

Karena itu, kue sederhana yang paling sulit dibuat bukan karena bahannya banyak atau tekniknya panjang, tapi karena ketelitian kecil, timing, dan risiko error yang tinggi. Menguasai kue-kue ini sering menjadi tanda bahwa seseorang sudah paham benar dasar-dasar baking, bukan sekadar mengikuti resep. (STP/YPA)