KBRN, Bukittinggi : Katupek Kapau adalah salah satu ikon kuliner sarapan pagi yang paling diburu di Bukittinggi dan daerah sekitarnya di Sumatera Barat. Hidangan ini bukan sekadar ketupat sayur biasa, melainkan sebuah sajian khas yang kaya akan cita rasa dan nilai budaya lokal. Keistimewaan utamanya terletak pada racikan bumbu gulai yang unik dan otentik, membedakannya secara signifikan dari hidangan ketupat sayur lain di seluruh Indonesia.

Ciri khas utama Katupek Kapau terletak pada kuah gulai kentalnya yang berwarna kekuningan. Kuah ini dibuat dengan resep rahasia turun-temurun, menggunakan santan pilihan dan beragam rempah-rempah lokal seperti kunyit, jahe, lengkuas, serta bumbu pedas yang pas. Hasilnya adalah kuah yang gurih, kaya rasa, dan memiliki aroma menggugah selera yang langsung tercium saat disajikan, menjadikannya elemen paling vital dari hidangan ini.

Penyajian Katupek Kapau biasanya sederhana namun menggugah selera. Sepiring ketupat yang dipotong-potong kecil akan disiram melimpah dengan kuah gulai khas tersebut. Pelengkap utamanya sering kali berupa sayur pakis atau rebung yang dimasak hingga lembut. Selain itu, pembeli juga dapat menambah berbagai lauk pilihan seperti telur rebus, jeroan sapi, atau pical (lontong sayur yang ditambahkan bumbu kacang), menjadikannya sarapan yang lengkap dan mengenyangkan.

Secara historis, Katupek Kapau berasal dari Nagari Kapau, sebuah desa di Kecamatan Tilatang Kamang, Kabupaten Agam, yang juga merupakan daerah asal Nasi Kapau yang legendaris. Tradisi kuliner ini telah mengakar kuat dalam masyarakat setempat selama puluhan tahun. Dipercaya bahwa para pedagang, yang mayoritas adalah kaum ibu atau uni dari Kapau, mengembangkan resep ini untuk dijual di pasar guna menopang ekonomi keluarga sejak zaman kolonial.

Kini, Katupek Kapau bukan hanya makanan lokal, tetapi telah menjadi bagian integral dari pengalaman wisata kuliner di Ranah Minang. Banyak warung makan di Bukittinggi yang secara khusus menyajikan menu ini sebagai sarapan pagi. Antrean pembeli, baik warga lokal yang sudah menjadi langganan setia maupun wisatawan, sering terlihat di pagi hari demi menikmati semangkuk Katupek Kapau hangat yang lezat.

Katupek Kapau adalah perwujudan nyata dari kekayaan gastronomi Minangkabau yang patut diapresiasi. Lebih dari sekadar hidangan sarapan, ia adalah simbol dari tradisi, warisan budaya, dan keahlian meracik bumbu yang telah dijaga selama beberapa generasi. Bagi siapa saja yang berkunjung ke Sumatera Barat, mencicipi Katupek Kapau adalah sebuah keharusan untuk merasakan keaslian cita rasa Minang di pagi hari.