KBRN, Bukittinggi: Jika kamu pernah melihat video penjual es krim yang gemar mengerjai pelanggannya dengan atraksi lucu dan gerakan cepat, kemungkinan besar kamu sudah mengenal Dondurma, es krim khas Turki yang unik bukan hanya dari segi rasa, tapi juga dari tekstur dan budaya penyajiannya.

Dondurma dalam bahasa Turki berarti "es krim", namun jenis ini sangat berbeda dari es krim pada umumnya, yang membedakannya terutama adalah teksturnya yang kenyal dan elastis, sehingga tidak mudah meleleh seperti es krim biasa.

Bahkan, Dondurma bisa ditarik, diputar dan diiris dengan pisau, layaknya adonan roti yang padat. Keunikan ini berasal dari dua bahan utama tambahan salep dan mastic.

Salep adalah bubuk yang dihasilkan dari akar tanaman anggrek liar spesifik yang tumbuh di daerah pegunungan Turki. Bubuk ini memberikan tekstur lengket dan elastis pada es krim.

Sementara mastic adalah getah dari pohon mastic yang memberikan aroma khas serta memperkuat kekentalan dan daya tahan es krim terhadap suhu panas.

Kombinasi keduanya menjadikan Dondurma tidak hanya lezat, tetapi juga unik secara ilmiah. Namun, hal yang membuat Dondurma semakin dikenal dunia adalah cara penyajiannya yang penuh atraksi.

Penjual Dondurma biasanya mengenakan pakaian tradisional dan menggunakan tongkat panjang untuk mengambil es krim dari wadah logam besar. Alih-alih langsung menyerahkan cone kepada pembeli, mereka akan melakukan atraksi memutar cone.

Menariknya kembali saat hendak diambil, menyembunyikan cone atau bahkan meletakkannya di kepala pembeli, semua dilakukan dengan kecepatan dan kelincahan yang memukau. Atraksi ini bukan hanya hiburan, tapi sudah menjadi bagian dari budaya Dondurma itu sendiri.

Dari segi rasa, Dondurma umumnya memiliki cita rasa yang lebih ringan dan tidak terlalu manis. Rasa klasik seperti vanila, cokelat dan pistachio masih menjadi favorit, meski kini telah banyak variasi rasa yang ditambahkan sesuai selera lokal.

Mengingat teksturnya yang padat, Dondurma lebih lama meleleh dan cocok dinikmati sambil berjalan-jalan di tengah panasnya kota seperti Istanbul atau Cappadocia.

Sayangnya, karena keterbatasan bahan salep yang hanya bisa didapat dari tanaman langka di Turki, tidak semua es krim “Dondurma” yang dijual di luar negeri benar-benar otentik.

Beberapa versi hanya meniru tekstur kenyalnya tanpa menggunakan salep asli. Namun demikian, pengalaman menyantap Dondurma tetap memberikan kesan berbeda dibanding es krim biasa.

Dondurma lebih dari sekadar makanan penutup; ia adalah pertunjukan, budaya, dan rasa khas Turki yang melekat kuat dalam kehidupan masyarakatnya.

Jika kamu suatu hari berkesempatan mengunjungi Turki, jangan lewatkan pengalaman membeli Dondurma langsung dari pedagang kaki lima yang piawai memainkan es krim seperti seniman. Bukan hanya untuk dimakan, tapi juga untuk dikenang. (YE/YPA)