KBRN, Bukittinggi: Martabak Kubang adalah sejenis martabak gurih yang terbuat dari adonan tepung yang berisi telur, daging berbumbu (utamanya rendang daging sapi yang sudah dicincang), dan daun bawang serta disajikan bersama kuah cuka.

Martabak kubang tidak dapat dipisahkan dari asal daerahnya, yaitu Nagari Kubang, Kecamatan Guguk, Kabupaten Lima Puluh Kota. Perantau asal Kubang memang terkenal sebagai pelaku bisnis kuliner martabak di berbagai daerah. Jenis martabak yang menjadi bidang keahlian para perantau ini amat bervariasi, baik jenis martabak asin (telur) maupun manis. Racikan para pedagang martabak asal Kubang tidak hanya unggul pada jenis martabak kubang, tetapi juga pada jenis martabak manis yang populer dengan sebutan martabak Bandung.

Martabak ini berbeda dengan martabak telur biasa karena menggunakan isian daging cincang yang dibumbui rempah-rempah khas, seperti bawang putih, bawang daun, ketumbar, dan jinten. Biasanya, daging sapi cincang atau kadang daging kambing digunakan sebagai bahan utama, lalu dicampur dengan daun bawang dan rempah sehingga menghasilkan aroma dan cita rasa yang kuat.

Perbedaan lain terletak pada teknik pembuatannya. Adonan kulit ‘dibanting’ berulang-ulang sampai lebar hingga membuat kulitnya terasa tipis dan renyah. Sementara itu, adonan kulit yang digunakan sama seperti martabak telur pada umumnya.

Adonan kulit martabak ini tipis dan digoreng hingga renyah dan berwarna kecokelatan. Martabak Kubang biasanya disajikan dengan saus cuka pedas yang segar, lengkap dengan potongan cabai hijau, memberikan perpaduan rasa asam, pedas, dan gurih yang khas. Hidangan ini populer dan digemari karena rasanya yang kaya dan lezat.