RRI.CO.ID, Bukittinggi - Banyak orang sudah merasa “aman” hanya karena rutin makan sayur, padahal cara mengolahnya sering kali justru mengurangi kandungan nutrisinya. Sayur yang dimasak terlalu lama atau dengan teknik yang kurang tepat bisa kehilangan vitamin dan mineral penting. Jadi, bukan hanya apa yang kita makan, tapi juga bagaimana cara mengolahnya.

Salah satu kesalahan paling umum adalah merebus sayur terlalu lama. Vitamin yang larut dalam air seperti vitamin C dan beberapa vitamin B sangat mudah hilang saat terkena panas berlebih dan air dalam waktu lama. Jika ingin merebus, usahakan hanya sebentar hingga sayur masih terasa renyah, bukan lembek.

Metode mengukus sering dianggap lebih baik dibanding merebus. Ini karena sayur tidak langsung bersentuhan dengan air, sehingga nutrisi lebih terjaga. Selain itu, warna sayur biasanya tetap cerah dan rasanya lebih segar. Mengukus juga cocok untuk berbagai jenis sayuran seperti brokoli, wortel, dan buncis.

Menumis juga bisa menjadi pilihan yang sehat jika dilakukan dengan benar. Gunakan sedikit minyak dan waktu memasak yang singkat. Terlalu banyak minyak atau memasak terlalu lama justru bisa merusak kandungan gizi. Pilih minyak sehat dan jaga suhu agar tidak terlalu tinggi.

Memotong sayur dengan ukuran yang tepat juga berpengaruh. Potongan yang terlalu kecil membuat permukaan sayur lebih banyak terkena panas dan air, sehingga nutrisi lebih cepat hilang. Sebaiknya potong secukupnya, tidak terlalu halus, agar kandungan gizinya tetap terjaga.

Selain itu, usahakan mencuci sayur sebelum dipotong, bukan setelahnya. Jika sayur sudah dipotong lalu dicuci, beberapa vitamin bisa larut dan terbuang bersama air. Hal sederhana ini sering diabaikan, padahal dampaknya cukup besar.

Mengolah sayur sesegar mungkin juga penting. Sayur yang terlalu lama disimpan, apalagi dalam kondisi tidak tepat, akan mengalami penurunan nutrisi. Jadi, sebisa mungkin konsumsi sayur dalam kondisi segar dan tidak terlalu lama setelah dibeli.

Pada akhirnya, menjaga nutrisi sayur bukan hal yang rumit, tapi membutuhkan perhatian kecil dalam proses memasak. Dengan teknik yang tepat, kita bisa mendapatkan manfaat maksimal dari setiap sayur yang dikonsumsi bukan hanya kenyang, tapi juga benar-benar sehat. (DEP/YPA)