KBRN Bukittinggi - Es krim telah menjadi salah satu makanan penutup yang digemari di seluruh dunia. Namun, es krim khas Turki, yang dikenal dengan nama dondurma, memiliki sejarah panjang dan keunikan tersendiri. Dondurma tidak hanya memikat dengan rasa dan teksturnya yang istimewa, tetapi juga dengan proses penyajiannya yang sering disertai atraksi memukau. Berikut adalah sejarah dan keunikan es krim khas Turki.

Awal Mula Es Krim di Turki

Tradisi es krim di Turki diyakini bermula pada era Kesultanan Utsmaniyah (Ottoman). Pada waktu itu, penduduk Anatolia telah mengenal sajian manis berbahan dasar susu, madu, dan salju yang diambil dari pegunungan. Praktik ini serupa dengan tradisi yang ditemukan di berbagai peradaban kuno lain, seperti Persia dan Tiongkok.

Namun, dondurma yang kita kenal hari ini mulai populer di wilayah Kahramanmaraş, kota di Turki selatan. Es krim ini tidak hanya terkenal karena rasa manisnya, tetapi juga karena teksturnya yang elastis dan kenyal, yang membedakannya dari es krim Barat.

Bahan Rahasia di Balik Keunikan Dondurma

Keunikan dondurma terletak pada dua bahan utama yang memberikan tekstur khasnya: mastic dan salep.

• Mastic, resin alami dari pohon pistachio lentisk, memberikan aroma khas sekaligus membuat es krim menjadi elastis.
• Salep, bubuk dari umbi anggrek liar, merupakan bahan kunci yang memberikan kekentalan dan tekstur lengket pada es krim.

Kombinasi kedua bahan ini memungkinkan dondurma untuk tidak mudah meleleh, meskipun berada di suhu udara yang hangat. Hal ini menjadikan dondurma cocok dengan iklim Mediterania yang cenderung panas.

Atraksi Penyajian yang Ikonik

Selain rasanya, daya tarik lain dari dondurma adalah cara penyajiannya yang sering disertai atraksi oleh penjual. Penjual es krim Turki biasanya mengenakan pakaian tradisional dan menggunakan tongkat panjang untuk memainkan adonan dondurma. Mereka kerap “menggoda” pelanggan dengan trik-trik lucu, seperti menarik kembali es krim yang hampir dipegang pelanggan.

Atraksi ini bukan hanya bagian dari hiburan, tetapi juga cara untuk menunjukkan keunikan tekstur es krim Turki yang elastis dan tidak mudah jatuh meski ditarik-tarik.

Ekspansi dan Popularitas Global

Seiring dengan berkembangnya pariwisata di Turki, dondurma telah menarik perhatian wisatawan dari seluruh dunia. Kini, dondurma dapat ditemukan di berbagai negara, meskipun tetap ada kesulitan untuk mereplikasi tekstur aslinya karena salep yang digunakan berasal dari anggrek liar Turki, yang dilindungi oleh hukum setempat.

Di berbagai festival kuliner internasional, dondurma menjadi salah satu ikon kuliner Turki yang paling dicari. Popularitasnya terus meningkat, menjadikan es krim ini salah satu warisan budaya yang mendunia.

Sejarah es krim di Turki adalah kisah tentang tradisi, inovasi, dan budaya. Dari pegunungan Kahramanmaraş hingga panggung dunia, dondurma tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga menghubungkan orang-orang dengan warisan kaya Turki. Dengan tekstur unik dan atraksi penyajian yang memikat, dondurma akan terus menjadi bagian penting dari identitas kuliner Turki.