RRI.CO.ID, Bukittinggi – Daging sapi merupakan salah satu bahan pangan yang kerap diolah menjadi beragam hidangan Nusantara seperti rendang, gulai, sop, dan semur. Namun, teknik pengolahan yang kurang tepat sering kali membuat tekstur daging menjadi alot dan sulit dikunyah.
Guna menghasilkan olahan daging sapi yang empuk dan gurih, terdapat sejumlah teknik sederhana yang dapat diterapkan di rumah. Langkah pertama adalah memotong daging dengan arah melawan serat untuk memutus rantai serat ototnya sehingga tekstur menjadi lebih lembut.
Selanjutnya, proses merebus disarankan menggunakan air yang telah mendidih dengan api kecil secara perlahan (simmering). Langkah ini efektif membuat tingkat kematangan daging lebih merata sekaligus melunakkan jaringan ikat. Masyarakat juga dapat menerapkan metode hemat gas 5-30-7, yakni merebus daging selama 5 menit, mendiamkannya dalam panci tertutup selama 30 menit dengan api padam, lalu merebusnya kembali selama 7 menit.
Pilihan praktis lainnya adalah memanfaatkan panci presto untuk melunakkan daging dalam waktu singkat. Selain itu, daging dapat dibungkus dengan daun pepaya selama 30 hingga 60 menit sebelum dimasak agar enzim papain alaminya dapat meresap melunakkan serat daging sebelum dicuci bersih dan diolah. (RRI)
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....