KBRN, Bone: Kabupaten Bone selalu mencuri perhatian baik dari segi budaya, dan sejarah kerajaannya, akan tetapi disamping itu Bone juga dikenal dengan kuliner tradisional yang kaya rasa. Salah satu yang wajib dicoba adalah Dempo, alahan ikan yang menawarkan cita rasa unik yang menjadi kegemaran masyarakat Bone.

Dempo merupakan olahan ikan cakalang yang diiris tipis- tipis kemudian dibaluri dengan garam untuk diasinkan dalam kondisi setengah basah. Kemudian dikeringkan, akan tetapi banyak juga masyarkat Bone yang suka dempo dalam kondisi setengah basah.

Dempo bercita rasa asin, ini menjadi kunci cita rasa dempo yang digemari. Menurut Sakka seorang pembuat dempo mengungkapkan bahwa ikan yang digunakan untuk membuat dempo biasanya menggunakan ikan cakalang atau tuna, jenis ikan ini dinilai sangat pas karena memiliki tekstur yang lembut.

"Ikan Cakalang yang bagus kalau mau buat dempo, tapi ada juga yang membuat dari ikan pari atau ikan lajang. dempo banyak yang suka karena bisa tahan lama, bahkan ada yang pesan untuk dijadikan ole-ole," ungkapnya saat dikonfirmasi RRI.co.id, Sabtu (12/04/2025).

Selain bisa bertahan lama, dempo dengan cita rasanya membuat makan lebih berselerah apalagi disandingkan dengan nasi hangat dan sayur bening. "dempo selalu pas dinikmati mau tanggal baru atau tanggal tuaki, kalau saya kusuka digoreng baru dikasimie jeruk nipis dan dimakan pakai nasi panas. Enak sekali itu" dikatakan Ayu salah satu warga Bone.

Dempo bisa diolah dengan berbagai sajian bisa digoreng, dibakar atau bahkan ditumis dengan bumbu pedis. Dempo banyak ditemui di pasar - pasar tradisional yang ada dikabupaten Bone, banyak yang menjadikannya sebagai ole- ole ketika berkunjung ke Bone, atau menjadi bekal bawaan orang Bone ketika ingin merantau karena dempo bisa bertahan lama.