RRI.CO.ID,Bogor - Es pisang ijo merupakan salah satu makanan khas Makassar yang paling populer dan selalu hadir saat bulan Ramadan. Hidangan ini dikenal sebagai takjil favorit karena kesegarannya yang mampu melepas dahaga setelah seharian berpuasa. Perpaduan pisang, balutan adonan hijau, sirup merah, dan saus santan menciptakan cita rasa manis dan gurih yang khas.

Keunikan es pisang ijo terletak pada tampilan dan teknik pembuatannya. Pisang dibalut dengan adonan berwarna hijau dari daun pandan atau pasta pandan, lalu dikukus hingga matang. Setelah itu, pisang ijo disajikan dengan es serut, sirup merah, dan saus santan kental yang harum.

Di Makassar, es pisang ijo bukan sekadar hidangan penutup, melainkan bagian dari tradisi kuliner yang telah diwariskan secara turun-temurun. Tak heran jika makanan ini mudah ditemui di berbagai sudut kota, mulai dari pedagang kaki lima hingga rumah makan legendaris yang telah berdiri puluhan tahun.

Popularitas es pisang ijo semakin meningkat ketika Ramadan tiba. Banyak masyarakat menjadikannya menu wajib berbuka puasa karena rasanya yang ringan namun mengenyangkan. Kandungan pisang yang kaya energi juga membantu memulihkan stamina setelah berpuasa.

Seiring berkembangnya tren kuliner nusantara, es pisang ijo kini tidak hanya dikenal di Sulawesi Selatan. Hidangan ini telah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia dan sering dihadirkan dalam festival kuliner maupun menu kafe modern dengan berbagai inovasi.

Meski memiliki banyak variasi, es pisang ijo khas Makassar tetap mempertahankan ciri autentiknya, yaitu penggunaan saus santan gurih dan sirup merah yang menjadi identitas rasa sekaligus visual dari takjil legendaris ini.

Resep Rumahan Es Pisang Ijo Khas Makassar

Bahan Pisang Ijo:

• 6 buah pisang raja matang
• 150 gram tepung beras
• 50 gram tepung terigu
• 400 ml air
• 2 sdm gula pasir
• Pasta pandan atau air daun pandan secukupnya
• Sejumput garam

Bahan Saus Santan:

• 500 ml santan
• 1 sdm tepung beras (larutkan dengan sedikit air)
• ½ sdt garam
• 1 lembar daun pandan

Pelengkap:

• Sirup merah (sirup cocopandan)
• Es serut secukupnya

Cara Membuat:

• Campurkan tepung beras, tepung terigu, gula, garam, air, dan pasta pandan. Masak sambil diaduk hingga adonan kalis dan tidak lengket.
• Ambil adonan, pipihkan, lalu balutkan ke pisang raja hingga tertutup rata.
• Kukus pisang ijo selama 10–15 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.
• Masak santan bersama daun pandan dan garam, masukkan larutan tepung beras, aduk hingga mengental dan matang.
• Sajikan pisang ijo dengan potongan kecil, tambahkan saus santan, sirup merah, dan es serut.

Es pisang ijo merupakan simbol kekayaan kuliner khas Makassar yang tetap bertahan hingga kini. Kesegaran rasa, tampilan menarik, serta nilai tradisi yang kuat menjadikan hidangan ini selalu dirindukan, terutama sebagai takjil saat Ramadan. Dengan bahan sederhana dan resep rumahan, es pisang ijo khas Makassar dapat dinikmati kapan saja sebagai sajian manis yang autentik dan menyegarkan.