RRI.CO.ID, Bengkulu - Momen Iduladha identik dengan berbagai olahan daging kurban yang menggugah selera di rumah. Namun, sebagian orang masih bingung bagaimana cara mengolah daging sapi agar tidak menimbulkan aroma amis saat dimasak.
Aroma amis pada daging sebenarnya bisa dikurangi dengan teknik pengolahan yang tepat sejak awal. Mulai dari cara mencuci, memotong, hingga penggunaan rempah alami sangat berpengaruh terhadap hasil akhir masakan.
Menurut chef Rudi Choirudin , daging kurban sebaiknya tidak dicuci terlalu lama menggunakan air mengalir karena dapat membuat teksturnya berubah dan aroma khas daging justru semakin kuat. “Cukup bersihkan bagian yang kotor saja, lalu langsung olah atau simpan dengan benar,” ujar Rudi.
Salah satu cara paling sederhana mengurangi bau amis adalah menggunakan perasan jeruk nipis atau lemon sebelum daging dimasak. Cairan asam alami membantu menetralkan aroma daging sekaligus membuat permukaannya lebih segar.
Selain jeruk, rempah-rempah seperti jahe, serai, lengkuas, daun jeruk, dan kunyit juga dikenal ampuh mengurangi aroma amis. Rempah tersebut bisa ditumis bersama bumbu dasar agar aroma harum lebih keluar dan meresap ke dalam daging.
Cara memotong daging juga memengaruhi hasil masakan. Daging yang dipotong melawan arah serat biasanya lebih cepat empuk dan mudah menyerap bumbu sehingga rasa amis berkurang saat proses memasak berlangsung.
Menurut informasi dari pertanian.go.id , penyimpanan daging pada suhu dingin yang tepat juga penting untuk menjaga kualitas dan kesegarannya. Daging segar yang disimpan dengan baik akan lebih mudah diolah serta tidak cepat menimbulkan bau tidak sedap.
Untuk masakan berkuah seperti gulai atau tongseng, daging sebaiknya direbus sebentar lalu buang air rebusan pertama. Cara ini cukup efektif mengurangi sisa darah dan aroma kuat pada daging sapi atau kambing.
Mengolah daging kurban sebenarnya tidak sulit jika memahami teknik dasarnya. Dengan memanfaatkan rempah alami dan proses memasak yang tepat, hidangan daging kurban bisa terasa lebih lezat, empuk, dan tentunya bebas bau amis.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....