RRI.CO.ID, Bengkulu - Merebus telur terlihat sederhana, tetapi mengupasnya tanpa membuat bagian putih telur ikut terangkat ternyata membutuhkan teknik yang tepat. Telur yang dikupas dengan bersih tidak hanya membuat tampilannya lebih menarik, tetapi juga mengurangi bagian telur yang terbuang.

Salah satu cara yang dapat dicoba adalah menggunakan telur yang tidak terlalu segar, karena telur yang telah disimpan beberapa hari cenderung lebih mudah dikupas setelah direbus. Penelitian berjudul “Effect of Storage Conditions on Albumen pH and Subsequent Hard-Cooked Egg Peelability and Albumen Shear Strength” yang diterbitkan dalam jurnal Poultry Science menemukan bahwa tingkat pH putih telur berkaitan dengan kemudahan telur dikupas.

Untuk merebus, masukkan telur secara hati-hati ke dalam air yang sudah mendidih dan pastikan seluruh bagian telur terendam. Setelah matang, telur sebaiknya segera dipindahkan ke dalam air es atau air yang sangat dingin agar proses pemasakan berhenti dan membran di bawah cangkang lebih mudah dipisahkan.

Penelitian lain berjudul “Peelability of Hard-cooked Eggs” dalam jurnal Poultry Science juga membahas masalah telur rebus yang sulit dikupas dan menemukan bahwa tingkat pH putih telur menjadi salah satu faktor penting dalam menentukan mudah atau tidaknya cangkang dilepaskan. Penelitian tersebut menjelaskan bahwa telur dengan kondisi putih telur yang lebih basa cenderung lebih mudah dikupas dibandingkan telur yang masih sangat segar.

Setelah didinginkan, pecahkan cangkang dengan mengetukkan telur secara perlahan pada permukaan yang keras, kemudian gulung telur sambil memberikan tekanan ringan agar retakan menyebar ke seluruh permukaan. Proses mengupas dapat dilakukan mulai dari bagian telur yang memiliki ruang udara karena area tersebut biasanya memberikan celah untuk memasukkan jari di antara cangkang dan membran.

Selain perebusan, metode pendinginan juga menjadi bagian penting untuk mendapatkan telur yang lebih mudah dikupas tanpa merusak putihnya. Penelitian “The peelability and the discoloration of the yolk in hard-cooked eggs” menguji berbagai faktor, termasuk usia telur, metode memasak, lama perebusan, proses pendinginan, dan waktu penyimpanan sebelum telur dikupas.

Dengan demikian, kunci telur rebus yang mudah dikupas bukan hanya terletak pada berapa lama telur direbus, tetapi juga pada kondisi telur sebelum dimasak dan cara mendinginkannya setelah matang. Menggunakan telur yang sudah beberapa hari disimpan, merebusnya dengan tepat, kemudian segera mendinginkannya dalam air es dapat menjadi cara sederhana untuk memperoleh telur yang kulitnya lebih mudah terlepas dan bentuk putih telurnya tetap utuh.