Resep Fuyunghai Enak dan “Montok” ala Restoran

RRI.CO.ID, Bengkulu - Fuyunghai dikenal sebagai salah satu menu Chinese food yang sangat digemari masyarakat Indonesia. Teksturnya yang tebal, gurih, dan berpadu dengan saus asam manis membuat hidangan ini selalu jadi favorit keluarga.

Di Bengkulu sendiri, menu ini bahkan menjadi salah satu kuliner andalan. Salah satunya datang dari tangan Nina Adjignon, pemilik usaha Mise en Bouche (dibaca: Ming Ong Bus), yang dikenal menjual makanan secara online di kawasan Lingkar Barat, Kota Bengkulu. Menu fuyunghai racikannya menjadi yang paling laris karena teksturnya yang tebal, montok, renyah di luar namun tetap lembut di dalam.

Berikut resep Fuyunghai yang dapat anda coba:

Bahan Utama

4 butir telur

100 gram ayam fillet/udang

50 gram wortel (serut halus)

50 gram kembang kol/kol secukupnya

2 batang daun bawang

2 siung bawang putih (cincang)

1 sdm tepung maizena

Garam, merica, kaldu bubuk secukupnya.

Bahan Saus

3 sdm saus tomat

1 sdm saus sambal

1 sdt gula

½ sdt garam

200 ml air

1 sdt maizena (larutkan)

Cara Membuat

Kocok telur hingga sedikit berbusa, lalu campurkan semua bahan isian seperti ayam atau udang, wortel, sayur, dan daun bawang. Tambahkan bumbu serta sedikit tepung maizena agar adonan lebih menyatu dan tidak mudah hancur saat digoreng.

Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Tuang adonan ke dalam minyak panas, lalu masak dengan api sedang. Biarkan bagian bawah matang dan kokoh terlebih dahulu sebelum dibalik agar bentuknya tetap tebal. Setelah itu balik perlahan dan goreng hingga matang merata.

Untuk saus, campurkan semua bahan kecuali larutan maizena, masak hingga mendidih, lalu tuang larutan maizena hingga mengental. Siram di atas fuyunghai.

Tips Rahasia Agar Fuyunghai “Montok” Seperti Jualan

Kunci utama ada pada komposisi bahan. Telur harus tetap menjadi bahan dominan, jangan terlalu banyak sayur agar adonan tidak “jatuh” dan tetap mengembang.

Menambahkan sedikit tepung maizena membantu menjaga struktur agar tetap tebal tanpa membuat tekstur menjadi keras. Teknik menggoreng juga sangat penting. Gunakan minyak yang cukup banyak supaya adonan bisa mengembang sempurna, bukan sekadar tipis seperti dadar biasa.

Api sedang adalah pilihan terbaik. Jika terlalu besar, bagian luar cepat gosong sementara dalamnya belum matang. Sebaliknya, api sedang membuat fuyunghai matang merata, garing di luar, dan lembut di dalam.

Menariknya, seperti yang dilakukan oleh Nina Adjignon, pemilihan isian juga berpengaruh. Ia menggunakan kombinasi ayam, udang, serta sayuran tertentu tanpa terlalu banyak kol agar hasilnya tidak menyerupai bakwan, melainkan tetap padat dan premium.

Membuat Fuyunghai yang enak dan montok ternyata tidak sulit jika memahami tekniknya. Mulai dari komposisi telur, cara menggoreng, hingga pemilihan isian, semuanya berperan penting dalam menghasilkan tekstur yang sempurna.

Dengan resep dan tips ini, Anda bisa menghadirkan fuyunghai ala rumahan dengan cita rasa seperti jualan, bahkan sekelas menu andalan kuliner Bengkulu. Selamat mencoba!