RRI.CO.ID, Bengkulu - Bala-bala merupakan salah satu gorengan khas yang sangat digemari karena teksturnya yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Kunci kelezatan bala-bala terletak pada komposisi adonan dan teknik menggoreng yang tepat agar hasilnya tidak keras atau berminyak berlebihan.

Bahan utama yang digunakan biasanya terdiri dari tepung terigu, kol, wortel, daun bawang, serta bumbu sederhana seperti bawang putih, garam, dan merica. Penambahan air harus diperhatikan agar adonan tidak terlalu encer, karena adonan yang terlalu cair akan membuat hasil gorengan kurang renyah.

Untuk mendapatkan tekstur garing di luar, penting menambahkan sedikit tepung beras atau tepung maizena ke dalam adonan. Campuran ini membantu menciptakan lapisan luar yang renyah saat digoreng tanpa menghilangkan kelembutan bagian dalam bala-bala.

Proses pencampuran bahan sebaiknya dilakukan hingga semua sayuran terbalut adonan secara merata, namun tidak terlalu lama agar tekstur sayuran tetap segar. Pastikan juga bumbu sudah tercampur sempurna sehingga rasa gurih meresap ke seluruh bagian adonan.

Saat menggoreng, gunakan minyak dalam jumlah cukup banyak dan pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan. Suhu minyak yang tepat akan membuat bala-bala matang merata dan tidak menyerap terlalu banyak minyak, sehingga hasilnya lebih renyah.

Ambil adonan secukupnya menggunakan sendok, lalu masukkan ke dalam minyak panas tanpa perlu dibentuk terlalu rapi agar teksturnya tetap khas. Goreng hingga berwarna keemasan sambil sesekali dibalik agar kedua sisi matang sempurna.

Setelah matang, tiriskan bala-bala di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk mengurangi sisa minyak berlebih. Bala-bala yang dihasilkan akan memiliki tekstur garing di luar, lembut di dalam, serta cita rasa gurih yang nikmat disantap selagi hangat.