Cara Mudah Membersihkan Bau Amis di Tangan setelah Mengolah Ikan

RRI.CO.ID, Bengkulu - Bau amis di tangan sering kali menjadi masalah setelah membersihkan atau memotong ikan, karena aromanya dapat bertahan meskipun tangan sudah dicuci. Senyawa trimetilamina (TMA) diketahui menjadi salah satu molekul utama yang berkontribusi terhadap aroma amis pada makanan laut.

Cara paling sederhana adalah segera mencuci tangan menggunakan sabun dan air mengalir, sambil menggosok telapak tangan, punggung tangan, sela-sela jari, serta bagian bawah kuku. Penelitian mengenai kebersihan tangan menunjukkan bahwa penggunaan sabun lebih efektif dalam menghilangkan kontaminan dibandingkan mencuci dengan air saja.

Jika bau masih tertinggal, air perasan lemon atau jeruk nipis dapat menjadi pilihan rumahan yang praktis karena sifat asamnya dapat membantu mengurangi aroma dari senyawa yang bersifat basa seperti TMA. Namun, penggunaan bahan asam sebaiknya dilakukan secukupnya dan dibilas kembali dengan air, terutama bagi orang yang memiliki kulit sensitif atau mengalami iritasi.

Bahan lain yang sering digunakan adalah baking soda, yang dapat dicampurkan dengan sedikit air hingga membentuk pasta kemudian digosokkan secara lembut pada tangan sebelum dibilas. Bukti penelitian mengenai penghilangan senyawa penyebab bau pada ikan menunjukkan bahwa proses pencucian menggunakan larutan tertentu dapat mengurangi sejumlah senyawa volatil penyebab aroma, meskipun penelitian tersebut dilakukan pada daging ikan dan bukan secara khusus pada kulit tangan.

Selain itu, menggosok tangan pada permukaan stainless steel di bawah air mengalir kerap digunakan sebagai cara mengurangi bau yang menempel. Sebuah laporan yang diterbitkan dalam Annals of The Royal College of Surgeons of England menyebutkan bahwa penggunaan “stainless steel soap” dengan menggosokkannya di bawah air selama sekitar 20 detik dapat membantu menghilangkan bau yang tertinggal di tangan.

Penelitian berjudul “Perceptual and Chemical Analyses of Methods to Remove Fish Odor” oleh Alexis Grosofsky dan rekan-rekan pada 2016 secara khusus menguji berbagai metode untuk mengurangi bau ikan yang berkaitan dengan trimetilamina. Studi tersebut menemukan bahwa sabun tangan dan tepung jagung dinilai efektif mengurangi bau amis dalam pengujian persepsi, meskipun analisis kimianya menunjukkan hasil yang berbeda sehingga peneliti menekankan pentingnya membedakan antara pengurangan bau yang dirasakan dan benar-benar berkurangnya senyawa kimia penyebab bau.

Dengan demikian, langkah praktis yang dapat dilakukan adalah mencuci tangan menggunakan sabun dan air mengalir terlebih dahulu, kemudian menggunakan bahan tambahan seperti jeruk nipis atau lemon jika aroma masih tersisa. Setelah mengolah ikan, tangan juga sebaiknya segera dicuci untuk menjaga kebersihan dan mengurangi risiko perpindahan mikroorganisme dari bahan pangan mentah ke makanan atau permukaan dapur.