RRI.CO.ID, Bengkulu - Ayam ungkep menjadi salah satu olahan yang banyak dipilih karena praktis dan mudah diolah kembali menjadi ayam goreng maupun ayam bakar. Salah satu bumbu sederhana yang banyak digunakan adalah bawang putih dan ketumbar, yang mampu menghasilkan cita rasa gurih dan aroma khas.

Untuk membuat ayam ungkep, siapkan satu ekor ayam yang telah dipotong sesuai selera, 6 siung bawang putih, 2 sendok teh ketumbar, 2 lembar daun salam, 2 batang serai yang dimemarkan, garam secukupnya, serta sekitar 500 mililiter air.

Haluskan bawang putih bersama ketumbar dan garam, kemudian lumuri ayam hingga seluruh permukaannya tertutup bumbu. Diamkan selama 20 hingga 30 menit agar bumbu mulai meresap ke dalam daging.

Setelah itu, masukkan ayam ke dalam panci bersama daun salam, serai, dan air. Masak menggunakan api sedang hingga air mendidih, kemudian kecilkan api dan lanjutkan proses ungkep selama sekitar 30 hingga 45 menit atau hingga ayam empuk dan bumbu meresap.

Sesekali balik posisi ayam agar seluruh bagian terkena bumbu secara merata. Masak hingga air menyusut, tetapi jangan sampai benar-benar habis agar daging tetap lembap.

Ayam yang telah diungkep dapat langsung digoreng dengan api sedang hingga berwarna keemasan atau dibakar menggunakan olesan kecap sesuai selera. Proses ungkep membuat bumbu lebih meresap sehingga cita rasa ayam menjadi lebih gurih meski menggunakan bumbu yang sederhana.

Untuk hasil yang lebih nikmat, ayam ungkep dapat disimpan terlebih dahulu di dalam lemari pendingin selama beberapa jam sebelum digoreng atau dibakar. Cara ini membantu bumbu semakin meresap ke dalam daging.

Dengan memanfaatkan bawang putih dan ketumbar sebagai bumbu utama, masyarakat dapat menyajikan ayam ungkep yang lezat, praktis, dan cocok dijadikan stok lauk di rumah.

Sumber: Kompas Food, Sajian Sedap, buku The Food Lab karya J. Kenji López-Alt, serta berbagai referensi kuliner mengenai teknik mengungkep ayam.