RRI.CO.ID, Bengkulu - Dalam beberapa tahun terakhir, roti sourdough semakin populer dan menjadi tren di berbagai kalangan masyarakat, mulai dari pecinta kuliner hingga pelaku gaya hidup sehat. Teksturnya yang khas dengan rasa sedikit asam membuat sourdough berbeda dibanding roti biasa yang menggunakan ragi instan.

Sourdough sendiri merupakan roti yang dibuat melalui proses fermentasi alami menggunakan campuran tepung dan air yang menghasilkan kultur bakteri baik serta ragi alami. Proses fermentasi ini biasanya memakan waktu lebih lama, bahkan bisa mencapai 24 jam, sehingga menghasilkan aroma dan cita rasa yang lebih kompleks.

Banyak orang mulai tertarik mengonsumsi sourdough karena dianggap lebih sehat dibanding roti putih biasa. Beberapa penelitian menunjukkan proses fermentasi alami pada sourdough dapat membantu menurunkan kadar asam fitat dalam tepung, sehingga nutrisi seperti zat besi, magnesium, dan zinc lebih mudah diserap tubuh.

Selain itu, sourdough juga disebut memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibanding roti biasa. Hal ini membuat kadar gula darah cenderung lebih stabil setelah mengonsumsinya, sehingga banyak dipilih oleh orang yang sedang menjaga pola makan atau mengontrol berat badan.

Popularitas sourdough juga didorong oleh tren media sosial yang menampilkan proses pembuatannya yang unik dan estetik. Banyak konten kreator membagikan video pembuatan starter sourdough, proses fermentasi, hingga hasil roti yang bertekstur renyah di luar namun lembut di dalam.

Di sisi lain, pandemi beberapa tahun lalu turut memicu meningkatnya minat masyarakat membuat sourdough sendiri di rumah. Aktivitas membuat roti dianggap menjadi hobi baru yang menyenangkan sekaligus memberi rasa puas karena membutuhkan ketelatenan dan teknik khusus.

Meski memiliki banyak keunggulan, ahli gizi tetap mengingatkan agar konsumsi sourdough dilakukan secara seimbang dan tidak berlebihan. Sebab, pada dasarnya sourdough tetap merupakan produk olahan tepung yang perlu disesuaikan dengan kebutuhan kalori dan kondisi kesehatan masing-masing individu.