RRI.CO.ID, Bengkulu - Momen Idul Adha identik dengan stok daging kurban yang melimpah di dapur. Namun, tak jarang kebahagiaan menyantap sate atau rendang terganggu karena tekstur daging yang keras dan sulit dikunyah.

Agar masakan Anda tidak berakhir seperti "karet", simak rangkuman tips jitu mengolah daging kurban, baik sapi maupun kambing, agar tetap empuk dan juicy berikut ini.

1. Teknik Potong "Lawan Arus"

Kesalahan paling umum terjadi bahkan sebelum daging masuk ke penggorengan. Perhatikan serat otot pada daging. Pastikan Anda memotong daging melawan arah serat.

Mengapa? Memotong searah serat akan membuat serat otot tetap panjang dan kuat, sehingga daging terasa keras saat dikunyah. Dengan memotong melawan serat, Anda sudah "memutus" kekuatan jaringan tersebut sejak awal.

2. Gunakan "Keajaiban" Nanas atau Daun Pepaya

Indonesia kaya akan bahan alami yang mengandung enzim pengempuk daging.

• Nanas Muda: Parut sedikit nanas dan lumurkan pada daging. Kandungan enzim bromelin di dalamnya sangat kuat menghancurkan kolagen.
  • Catatan: Jangan terlalu lama (cukup 15–30 menit), atau daging akan hancur jadi bubur!
• Daun Pepaya: Bungkus daging dengan daun pepaya yang sudah diremas selama 30–60 menit sebelum dimasak. Enzim papain di dalamnya bekerja serupa dengan nanas.

3. Terapkan Metode Rebus "5-30-7"

Ingin hemat gas sekaligus dapat tekstur empuk? Gunakan teknik yang sempat viral ini:

1. Rebus daging dalam air mendidih selama 5 menit.
2. Matikan api, tutup rapat panci, dan diamkan selama 30 menit (jangan sekali-kali membuka tutup panci).
3. Nyalakan kembali api dan rebus lagi selama 7 menit. Metode ini memanfaatkan sisa panas dalam panci untuk melunakkan serat daging secara perlahan tanpa harus menyalakan kompor berjam-jam.

4. Jangan Buru-buru Mencuci Daging Sapi

Khusus untuk daging sapi, hindari mencucinya dengan air mengalir jika ingin segera dimasak. Air dapat membuat daging mengerut dan teksturnya menjadi lebih alot saat terkena panas. Cukup tepuk-tepuk dengan tisu dapur untuk membersihkan kotoran yang menempel.

5. Beri Waktu Istirahat (Resting)

Setelah daging matang, jangan langsung memotong atau menyantapnya. Biarkan daging "istirahat" selama 5–10 menit. Proses ini membiarkan cairan (juice) di dalam daging meresap kembali ke seluruh bagian, sehingga saat digigit, daging terasa lembut dan tidak kering.