Sasangan Patin, Sajian Ikan Berbumbu Rempah Khas Kalimantan tengah

RRI.CO.ID,Bengkalis - Kalimantan Tengah tidak hanya dikenal dengan kekayaan alam dan budayanya, tetapi juga memiliki beragam kuliner khas yang menarik untuk dicicipi. Salah satunya adalah Sasangan Patin, olahan ikan patin dengan bumbu rempah yang menghasilkan cita rasa gurih, pedas, dan harum.

Ikan patin menjadi bahan utama dalam hidangan ini. Dagingnya yang lembut berpadu dengan bumbu halus berbahan bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, kemiri, kunyit, dan cabai merah.

Proses memasaknya pun cukup sederhana. Ikan patin terlebih dahulu dimarinasi dengan air asam jawa atau perasan jeruk nipis dan garam. Langkah ini membantu mengurangi aroma amis sekaligus memberikan rasa pada ikan sebelum dimasak bersama bumbu.

Bahan Sasangan Patin

Dikutip dari Perpustakaan Digital Budaya Indonesias. Untuk membuat Sasangan Patin, siapkan:

• 350 gram ikan patin;
• 3 buah cabai merah besar;
• 2 buah cabai hijau besar;
• 1 buah tomat;
• gula secukupnya;
• garam secukupnya;
• sekitar 150 mililiter air.

Bumbu halus

• 8 siung bawang merah ukuran kecil atau sekitar 50 gram;
• 2 siung bawang putih;
• 1 ruas lengkuas;
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya;
• 2 butir kemiri;
• 3 sentimeter kunyit;
• 2 buah cabai merah besar.

Untuk marinasi ikan, dapat digunakan air asam jawa atau perasan jeruk nipis dan sedikit garam.

Cara Membuat Sasangan Patin

Pertama, bersihkan ikan patin, kemudian lumuri dengan air asam jawa atau perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama sekitar 15 menit agar bumbu meresap dan aroma amis berkurang. Setelah itu, potong ikan menjadi beberapa bagian sesuai selera.

Selanjutnya, iris serong cabai merah, cabai hijau, dan tomat. Sisihkan.

Haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, kemiri, kunyit, dan cabai merah. Tumis bumbu hingga harum dan benar-benar matang. Tahap ini penting agar aroma rempah keluar dan rasa bumbu lebih kuat.

Setelah bumbu matang, masukkan irisan cabai merah dan cabai hijau. Aduk hingga tercampur rata, kemudian tambahkan gula dan garam secukupnya.

Masukkan potongan ikan patin secara perlahan. Masak hingga warna ikan berubah. Setelah itu, tuangkan sekitar 150 mililiter air dan masukkan potongan tomat.

Kecilkan api, kemudian masak hingga ikan matang dan bumbu meresap. Hindari terlalu sering mengaduk ikan agar daging patin tidak mudah hancur.

Terakhir, koreksi rasa. Jika rasa gurih, pedas, dan manisnya sudah sesuai selera, angkat dan sajikan Sasangan Patin selagi hangat.

Sajian Sederhana dengan Cita Rasa Rempah

Sasangan Patin cocok disantap bersama nasi putih hangat. Daging patin yang lembut berpadu dengan bumbu rempah yang harum serta sensasi pedas dari cabai.

Hidangan ini juga dapat menjadi pilihan bagi masyarakat yang ingin mengenal lebih dekat ragam kuliner khas Kalimantan Tengah. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan proses pengolahan yang relatif sederhana, Sasangan Patin dapat dibuat di rumah sebagai menu makan bersama keluarga.

Selain menawarkan cita rasa yang menggugah selera, Sasangan Patin menjadi salah satu contoh kekayaan kuliner daerah yang layak terus dikenalkan kepada generasi muda.