Goreng Asam Betawi dengan Tulang Iga, Segar, Gurih, dan Kaya Rempah

RRI.CO.ID,Bengkalis - Goreng asam merupakan salah satu sajian Betawi yang memiliki cita rasa gurih, segar, dan kaya rempah. Hidangan ini memadukan aneka sayuran dengan tulang iga sapi sehingga menghasilkan kuah yang gurih dan menggugah selera.

Meski namanya sekilas mirip dengan sayur asam, goreng asam dan sayur asam merupakan dua hidangan yang berbeda. Perbedaannya terutama terletak pada bumbu dan karakter rasa yang digunakan.

Sayur asam umumnya memiliki cita rasa asam yang lebih menonjol. Kuahnya terasa segar dengan perpaduan asam, gurih, dan sedikit manis. Bahan yang digunakan pun beragam, tergantung daerah dan resepnya.

Sementara itu, goreng asam Betawi memiliki karakter bumbu yang lebih kuat. Bumbu halus berupa bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, dan terasi terlebih dahulu ditumis hingga harum sebelum dimasukkan ke dalam masakan. Proses tersebut membuat aroma rempahnya lebih terasa dan kuahnya menjadi lebih gurih.

Goreng asam Betawi dalam resep ini juga menggunakan tulang iga sapi. Kaldu dari tulang iga memberikan rasa gurih yang semakin kuat dan membuat hidangan lebih kaya. Dikutip dari Cookpad, berikut cara membuatnya:

Bahan Goreng Asam Betawi

• 1 buah jagung manis, potong sesuai selera
• 8 batang kacang panjang, potong kecil
• 1 buah labu siam, potong kecil
• 500 gram tulang iga sapi
• 25 gram kacang merah
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya

Bumbu Halus

• 10 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 10 buah cabai rawit merah
• 10 buah cabai merah keriting
• 5 butir kemiri
• 3 ruas kunyit
• ½ sendok teh terasi

Bumbu Aromatik

• 1 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun salam
• 3 ruas lengkuas, memarkan

Cara Membuat Goreng Asam Betawi

1. Bersihkan tulang iga, kemudian rebus hingga empuk. Penggunaan panci presto dapat membantu mempercepat proses perebusan.
2. Di panci lain, didihkan air secukupnya. Masukkan jagung manis, kacang panjang, labu siam, dan kacang merah. Masak hingga sayuran mulai empuk.
3. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai rawit merah, cabai merah keriting, kemiri, kunyit, dan terasi.
4. Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
5. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi sayuran. Aduk hingga bumbu tercampur rata.
6. Masukkan tulang iga yang telah direbus hingga empuk. Tambahkan kaldu rebusan tulang iga sesuai selera.
7. Bumbui dengan garam, gula, dan penyedap rasa. Masak hingga kuah mendidih dan seluruh bahan matang.
8. Koreksi rasa. Jika sudah sesuai, matikan api.
9. Goreng asam Betawi siap disajikan selagi hangat bersama nasi putih.

Goreng asam Betawi menawarkan pengalaman berbeda dari sayur asam pada umumnya. Jika sayur asam lebih dikenal dengan kuah yang segar dan rasa asam yang menonjol, goreng asam menghadirkan karakter bumbu yang lebih kuat dan gurih.

Perpaduan tulang iga, sayuran, serta bumbu yang ditumis membuat hidangan ini cocok menjadi menu makan siang atau makan malam bersama keluarga.

Agar tulang iga lebih cepat empuk, panci presto dapat digunakan dalam proses perebusan. Sementara itu, sayuran sebaiknya tidak dimasak terlalu lama agar teksturnya tetap terasa saat disantap.

Dengan bahan yang sederhana dan bumbu yang mudah ditemukan, goreng asam Betawi dapat menjadi pilihan untuk menghadirkan cita rasa masakan tradisional Betawi di meja makan keluarga.