Gulai Iso Sapi, Gurih dan Kaya Rempah dengan Kuah Santan yang Menggugah Selera

RRI.CO.ID, Bengkalis - Iso sapi atau usus sapi tidak hanya dapat diolah menjadi sate maupun oseng. Bahan ini juga bisa dimasak menjadi gulai dengan kuah santan yang gurih dan kaya rempah. Salah satunya melalui resep Gulai Iso Sapi yang dibagikan Rudy Choirudin.

Resep ini memadukan iso sapi yang direbus hingga empuk dengan bumbu gulai, santan, bawang merah, bawang putih, serai, daun jeruk, serta cabai rawit hijau utuh. Perpaduan tersebut menghasilkan hidangan bercita rasa gurih, pedas, dan kaya aroma rempah.

Salah satu tahapan penting dalam membuat Gulai Iso Sapi adalah merebus usus terlebih dahulu hingga empuk. Setelah itu, iso dimasak kembali bersama bumbu gulai dan santan hingga kuah mengental serta mengeluarkan minyak.

Penggunaan cabai rawit hijau secara utuh juga memberikan sensasi pedas yang berbeda. Cabai dapat disantap langsung bersama potongan iso dan kuah gulai yang kaya rasa.

Bahan-bahan

Bahan 1:

• 750 gram usus sapi atau iso sapi, cuci bersih dan ikat kedua ujungnya
• 1 sdm garam
• 4 lembar daun salam
• 800 ml air

Bahan 2:

• 15 buah cabai rawit hijau, biarkan utuh

Bahan 3:

• 8 buah bawang merah, rajang
• 4 siung bawang putih, rajang
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk

Bahan 4:

• 6 sdm minyak goreng
• 500 ml santan sedang
• 1 sachet Desaku Bubuk Gulai Padang
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 250 ml santan kental

Cara Membuat

1. Cuci bersih usus sapi, kemudian ikat kedua ujungnya.
2. Rebus usus bersama garam, daun salam, dan 800 ml air selama sekitar 60 menit hingga empuk.
3. Setelah empuk, angkat dan tiriskan iso. Buang benang atau ikatan pada kedua ujungnya, kemudian sisihkan.
4. Rajang bawang merah dan bawang putih.
5. Panaskan 6 sdm minyak goreng. Tumis bawang putih hingga berwarna kekuningan dan harum.
6. Masukkan bawang merah, kemudian tumis hingga matang dan mengeluarkan aroma harum.
7. Tambahkan serai dan daun jeruk. Tumis kembali hingga aroma rempah keluar.
8. Larutkan 1 sachet Desaku Bubuk Gulai Padang dengan 500 ml santan sedang. Aduk hingga bumbu tercampur rata.
9. Tuangkan larutan santan dan bumbu ke dalam tumisan secara perlahan. Aduk hingga bumbu larut dan mulai mengembang.
10. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk hingga seluruh bumbu larut.
11. Masukkan iso sapi ke dalam kuah gulai. Aduk sesekali agar bumbu meresap secara merata.
12. Kecilkan api dan masak hingga kuah gulai mulai mengental serta mengeluarkan minyak.
13. Masukkan cabai rawit hijau utuh. Aduk hingga tercampur rata.
14. Tuangkan 250 ml santan kental. Masak hingga santan kembali mulai mendidih.
15. Matikan api dan sajikan Gulai Iso Sapi selagi panas.

Tips Memasak

• Bersihkan usus sapi dengan baik sebelum direbus untuk mengurangi aroma yang terlalu kuat.
• Rebus hingga benar-benar empuk sebelum dimasak bersama bumbu gulai.
• Gunakan api kecil setelah santan dimasukkan agar santan tidak mudah pecah.
• Aduk secara perlahan dan sesekali selama proses memasak agar bumbu meresap tanpa merusak tekstur iso.
• Masak hingga kuah mengental dan mulai mengeluarkan minyak untuk mendapatkan karakter gulai yang lebih kaya rasa.
• Cabai rawit dapat disesuaikan jumlahnya dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

Gulai Iso Sapi cocok disajikan sebagai menu makan keluarga bersama nasi putih hangat. Tekstur iso yang empuk berpadu dengan kuah santan berbumbu gulai yang gurih dan kaya rempah.

Tambahan cabai rawit hijau utuh memberikan sensasi pedas yang semakin menggugah selera. Aroma serai dan daun jeruk juga membuat hidangan terasa lebih harum.

Resep ini dapat menjadi alternatif bagi masyarakat yang ingin mengolah iso sapi menjadi hidangan berbeda. Dengan proses perebusan dan pemasakan yang tepat, bahan yang sederhana dapat berubah menjadi gulai yang kaya cita rasa.