RRI.CO.ID, Bengkalis - Kabupaten Siak, Riau tidak hanya dikenal dengan jejak sejarah Kesultanan Siak Sri Indrapura, tetapi juga memiliki beragam kuliner tradisional yang diwariskan secara turun-temurun. Salah satunya adalah asam buae, hidangan khas masyarakat Melayu yang memiliki cita rasa asam dan pedas.

Asam buae dikenal sebagai makanan yang sederhana dalam pengolahannya. Hidangan ini tidak menggunakan proses menggoreng dengan minyak. Ikan sebagai bahan utama dapat dibakar atau direbus, kemudian dipadukan dengan bumbu segar dan bahan pemberi rasa asam.

Dikutip dari Cookpad, Cita rasa khas asam buae berasal dari penggunaan asam kelubi atau terong asam. Bahan tersebut memberikan sensasi asam yang segar dan menjadi karakter utama hidangan. Rasa tersebut kemudian berpadu dengan cabai rawit dan bawang merah yang memberikan sensasi pedas dan gurih.

Untuk memperkuat aroma, masyarakat biasanya menambahkan belacan atau terasi yang terlebih dahulu dibakar. Perpaduan ikan, asam kelubi, cabai, bawang merah, dan terasi menghasilkan hidangan dengan cita rasa sederhana, tetapi menggugah selera.

Bahan Utama Asam Buae

• ikan air tawar atau ikan lokal, sesuai selera
• Asam kelubi atau terong asam secukupnya
• Cabai rawit sesuai selera
• Bawang merah secukupnya
• Belacan atau terasi, dibakar
• Garam secukupnya
• Air secukupnya jika menggunakan ikan rebus

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan dan lumuri dengan sedikit garam.
2. Bakar ikan hingga matang. Jika tidak menggunakan metode bakar, ikan dapat direbus hingga matang.
3. Siapkan cabai rawit, bawang merah, dan terasi bakar. Tumbuk atau ulek hingga agak kasar.
4. Potong asam kelubi atau terong asam sesuai selera, kemudian campurkan dengan bumbu.
5. Tambahkan sedikit garam dan aduk hingga seluruh bahan tercampur.
6. Masukkan ikan bakar atau ikan rebus ke dalam bumbu. Jika menggunakan ikan rebus, tambahkan sedikit kuah rebusan sesuai selera.
7. Koreksi rasa, lalu sajikan asam buae selagi hangat.

Asam buae bukan sekadar hidangan dengan rasa asam dan pedas. Kesederhanaan bahan dan cara pengolahannya menjadi bagian dari kekayaan kuliner masyarakat Melayu Siak.

Resep yang diwariskan dari generasi ke generasi ini juga menunjukkan bagaimana masyarakat dahulu memanfaatkan bahan-bahan yang tersedia di lingkungan sekitar untuk menghasilkan hidangan yang lezat.

Kini, asam buae menjadi salah satu kuliner tradisional yang penting untuk terus dikenalkan kepada generasi muda. Dengan menjaga resep dan cara pengolahannya, cita rasa khas Melayu Siak dapat tetap lestari di tengah perkembangan kuliner modern.