RRI.CO.ID, Bengkalis - Cara paling efektif untuk menghilangkan rasa dan bau anyir (amis) pada ikan adalah dengan melumurinya dengan air perasan jeruk nipis dan garam, atau merendamnya dalam susu cair sebelum dimasak. Bau anyir ini umumnya disebabkan oleh senyawa trimethylamine (TMA) yang terbentuk saat ikan mulai tidak segar.

Dikutip dari AI Google, berikut adalah beberapa metode terampuh yang bisa Anda gunakan:

1. Jeruk Nipis / Lemon dan Garam

Metode paling populer karena asam pada jeruk dapat menetralkan senyawa penyebab bau amis.

• Lumuri ikan yang sudah bersih dengan air perasan jeruk nipis atau lemon.
• Taburi dengan garam dapur secukupnya secara merata.
• Diamkan selama 10–15 menit, lalu bilas kembali dengan air dingin sebelum dimasak agar daging tidak matang oleh asam.

2. Rendaman Susu Cair

Susu mengandung protein kasein yang dapat mengikat senyawa trimethylamine penyebab bau amis.

• Rendam ikan di dalam susu cair dingin (plain) hingga terendam seluruhnya.
• Biarkan selama 10-15 menit di dalam kulkas.
• Angkat dan keringkan dengan tisu dapur; Anda tidak perlu membilasnya lagi. Metode ini sangat cocok untuk ikan berdaging putih atau filet.

3. Parutan Jahe atau Kunyit

Rempah-rempah memiliki aroma kuat yang mampu menyamarkan sekaligus membunuh bakteri penyebab bau.

• Haluskan atau parut jahe atau kunyit segar.
• Balurkan parutan tersebut ke seluruh permukaan dan bagian dalam perut ikan.
• Diamkan selama 15 menit sebelum ikan digoreng atau dibakar.

4. Tepung Terigu atau Asam Jawa

Tepung dapat menyerap lendir ikan yang sering menjadi sumber utama bau anyir.

• Lumuri ikan dengan tepung terigu kering atau air remasan asam jawa.
• Remas perlahan hingga lendir ikan menempel pada tepung atau asam.
• Bilas sampai benar-benar bersih di bawah air mengalir.

5. Cuka Apel atau Cuka Putih

Sama seperti jeruk, sifat asam cuka sangat efektif memecah senyawa amis.

• Campurkan 1 sendok makan cuka ke dalam semangkuk air.
• Gunakan air cuka tersebut untuk merendam ikan selama 5 menit saja. Jangan terlalu lama agar tekstur daging tidak hancur.

Tips Penting: Selalu buang bagian insang, isi perut, dan darah yang menempel pada tulang punggung ikan karena bagian-bagian inilah yang paling memicu bau anyir menyengat.