Olahan Ikan Masak Kayu Khas Ternate dengan Cita Rasa Rempah

RRI.CO.ID, Bengkalis - Ternate, Maluku Utara, tidak hanya dikenal dengan sejarah dan keindahan alamnya. Daerah ini juga memiliki beragam kuliner khas yang kaya akan cita rasa rempah. Salah satunya adalah ikan masak kayu, hidangan berbahan dasar ikan yang dimasak dengan perpaduan bumbu rempah, air asam, kecap manis, dan gula merah.

Perpaduan bumbu tersebut menghasilkan cita rasa gurih, asam, manis, serta aroma rempah yang khas. Hidangan ini dapat menjadi pilihan bagi pencinta olahan ikan dengan rasa yang kaya.

Cara membuat ikan masak kayu juga cukup sederhana. Ikan terlebih dahulu direndam menggunakan air asam dan perasan jeruk nipis untuk memberikan rasa segar. Setelah itu, ikan dimasak bersama bumbu halus dan berbagai rempah hingga matang dan bumbunya meresap.

Berikut resep ikan masak kayu khas Ternate yang dapat dicoba di rumah yang dikutip dari cookpad.com:

Bahan-bahan

• 1 kilogram ikan barakuda
• 1 cangkir air asam
• 1 buah jeruk nipis
• Air secukupnya
• 4 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 cm lengkuas muda
• 1/2 sendok teh kunyit halus
• 1 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh jintan
• 1/4 sendok teh lada bubuk

Rempah Pelengkap

• 1 batang serai, memarkan
• 1/2 sendok teh bubuk kayu manis
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 4 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan gula merah, sisir halus atau lumerkan
• 1 sendok teh garam

Cara Membuat

1. Cuci bersih ikan yang telah dipotong-potong. Rendam ikan dalam air asam yang telah dicampur dengan perasan jeruk nipis selama kurang lebih 30 menit, kemudian sisihkan.
2. Haluskan seluruh bahan bumbu halus.
3. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan serai, kayu manis, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga seluruh rempah tercampur rata.
5. Tambahkan air secukupnya, kemudian aduk kembali.
6. Masukkan ikan beserta air rendaman asam dan jeruk nipis ke dalam wajan.
7. Tambahkan kecap manis, gula merah, dan garam. Masak dengan api sedang hingga ikan matang dan bumbu meresap, kurang lebih 20 menit.
8. Setelah matang, angkat dan sajikan segera.

Tips Memasak

Agar ikan tidak mudah hancur, aduk masakan secara perlahan selama proses memasak. Jumlah air juga dapat disesuaikan dengan tingkat kekentalan kuah yang diinginkan.

Ikan masak kayu paling nikmat disajikan selagi hangat bersama nasi putih. Perpaduan rasa gurih, asam, manis, dan aroma rempah membuat hidangan khas Ternate ini cocok menjadi menu keluarga sekaligus pilihan untuk mengenal kekayaan kuliner Maluku Utara.