Amparan Tatak Pisang, Kue Tradisional Khas Kalimantan Selatan
- 10 Mei 2026 18:53 WIB
- Bengkalis
RRI.CO.ID, Bengkalis - Pisang menjadi salah satu buah yang mudah diolah menjadi beragam kudapan, mulai dari camilan manis hingga sajian gurih. Di Kalimantan Selatan, terdapat kue tradisional berbahan dasar pisang yang cukup populer, yakni amparan tatak pisang.
Amparan tatak pisang merupakan kue basah khas Banjarmasin. Sekilas, tampilannya menyerupai nagasari. Namun, bahan dan proses pembuatannya berbeda. Kue ini terdiri atas dua lapisan dengan tekstur lembut serta cita rasa manis legit dari perpaduan santan dan pisang raja.
Dalam sejarahnya, amparan tatak pisang pernah menjadi sajian khusus kalangan bangsawan pada masa Kerajaan Banjar dan Daha. Kini, kue tradisional tersebut dapat dinikmati oleh berbagai kalangan dan mudah dibuat di rumah.
Dikutip dari cookpad. Berikut resep amparan tatak pisang yang dapat Anda coba.
Bahan-bahan
Lapisan bawah
- 350 ml santan
- 1 lembar daun pandan, ikat simpul
- 100 gram tepung beras
- 75 gram gula pasir
- 1/4 sendok teh vanili cair atau bubuk
- 1/4 sendok teh garam
- 1 butir telur ayam
- 3 buah pisang raja ukuran kecil, potong sesuai selera
Lapisan atas
- 50 gram tepung beras
- 175 ml santan
- 1/2 sendok teh garam
- 1 lembar daun pandan, ikat simpul
Cara membuat
Membuat lapisan bawah
- Rebus santan bersama daun pandan hingga mendidih. Setelah itu, matikan kompor dan diamkan sejenak.
- Siapkan wadah, lalu campurkan tepung beras, gula pasir, vanili, garam, dan telur. Aduk hingga merata.
- Tuangkan rebusan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan tidak menggumpal.
- Siapkan loyang yang telah diolesi minyak dan dialasi kertas roti. Tuang sebagian besar adonan ke dalam loyang, sisakan sekitar seperempat bagian adonan.
- Panaskan kukusan hingga beruap, kemudian kukus adonan selama 10 menit.
- Setelah 10 menit, tuangkan sisa adonan dan susun potongan pisang di atasnya. Kukus kembali selama 15 menit.
Membuat lapisan atas
- Campurkan seluruh bahan lapisan atas, lalu masak sambil terus diaduk hingga adonan mengental. Setelah itu, matikan api.
- Tuang adonan lapisan atas ke atas adonan yang telah dikukus. Ratakan permukaannya, lalu tambahkan potongan pisang di atasnya. Kukus kembali selama 15 menit hingga matang.
- Angkat kue dan biarkan hingga dingin. Setelah itu, potong-potong sesuai selera dan sajikan.
Amparan tatak pisang cocok disajikan sebagai teman minum teh atau kopi bersama keluarga. Selain rasanya yang lezat, kue tradisional khas Banjar ini juga menjadi salah satu warisan kuliner Nusantara yang patut dilestarikan.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....