RRI.CO.ID,Bengkalis - Nasi zurbian merupakan salah satu hidangan khas Timur Tengah yang dikenal dengan cita rasa rempah yang kuat serta aroma khas yang menggoda. Hidangan ini memiliki kemiripan dengan nasi kebuli atau nasi mandi, namun memiliki keunikan tersendiri pada penggunaan bumbu baharat dan teknik memasak yang menghasilkan aroma asap (smoked) yang khas.

Kombinasi nasi berbumbu, ayam yang dimarinasi, serta kuah kental penuh rempah menjadikan nasi zurbian sebagai sajian istimewa yang cocok dihidangkan saat acara keluarga atau momen spesial. Meski terlihat kompleks, proses pembuatannya dapat dilakukan secara bertahap sehingga tetap mudah diikuti di rumah.

Dikutip dari cookpad, berikut bahan dan cara membuat nasi zurbian yang dapat Anda praktikkan.

Bahan-bahan

A. Bahan nasi:

• 400 gram beras basmati (dapat diganti beras lain)
• Air secukupnya untuk merebus
• Garam secukupnya
• 1 sendok makan jintan utuh
• 2 lembar daun salam
• 1 batang kayumanis
• 2 sendok makan minyak goreng

B. Bahan marinasi ayam:

• 500 gram ayam, potong sesuai selera
• 1 genggam bawang merah, potong kasar
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok makan yogurt plain
• 1/4 sendok teh kunyit bubuk
• 1 sendok makan cuka putih atau perasan jeruk nipis

C. Bahan saus zurbian:

• 3 sendok makan minyak (minyak samin atau minyak bekas bawang)
• 1 buah kentang besar, potong empat
• 7 siung bawang putih, haluskan
• Jahe secukupnya, haluskan
• 1 buah loomi (opsional)
• 2 lembar daun salam
• 1 batang kayumanis
• 3 butir cengkeh
• 5 butir kapulaga
• Cabai utuh sesuai selera
• 1 sendok makan jintan utuh
• 2 genggam bawang goreng
• 1 sendok makan bumbu baharat
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya
• 4 sendok makan yogurt plain
• 300 ml air

D. Topping:

• Kismis secukupnya
• Bawang goreng secukupnya
• Pewarna makanan merah dan kuning (opsional)
• 2 buah arang panas
• 60 ml minyak goreng

Cara membuat:

1. Rendam beras sesuai jenisnya, sekitar 15 menit (Beras biasa) hingga 1 jam ( beras basmati), lalu tiriskan.
2. Marinasi ayam dengan seluruh bahan marinasi, aduk rata, lalu diamkan minimal dua jam agar bumbu meresap.
3. Panaskan minyak, masak ayam hingga berubah warna dan sedikit kecokelatan.
4. Tambahkan bawang merah sisa marinasi, bawang putih, jahe, serta rempah-rempah. Tumis hingga harum.
5. Masukkan bumbu baharat, aduk rata, lalu tuangkan air.
6. Tambahkan kentang, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga setengah empuk.
7. Masukkan yogurt dan cabai, lalu masak hingga ayam dan kentang matang serta kuah mengental.
8. Rebus air untuk nasi dengan tambahan garam dan rempah, lalu masukkan beras dan masak hingga setengah matang. Tiriskan.
9. Susun nasi dan saus secara berlapis dalam panci. Tambahkan bawang goreng, kismis, serta pewarna makanan jika diinginkan.
10. Letakkan wadah kecil berisi minyak di tengah nasi, lalu masukkan arang panas untuk menghasilkan aroma asap. Tutup rapat panci.
11. Masak dengan api kecil selama 30–40 menit hingga nasi matang sempurna.
12. Ulangi proses pengasapan sebentar untuk memperkuat aroma, lalu aduk nasi secara perlahan.

Nasi zurbian siap disajikan. Hidangan ini dapat dilengkapi dengan acar, sambal, atau lalapan sesuai selera. Dengan perpaduan rasa gurih dan aroma rempah yang khas, nasi zurbian menjadi pilihan menu istimewa yang layak dicoba di rumah.