RRI.CO.ID, Serang - Kualitas produk menjadi faktor utama dalam menjaga kepercayaan konsumen di sektor UMKM kuliner. Prinsip ini diterapkan secara konsisten oleh Naci Bakal, usaha nasi bakar lokal yang beroperasi di Kota Serang.

Owner Naci Bakal, Sobri, menegaskan pemilihan bahan baku dilakukan secara ketat sejak awal produksi. “Saya dan istri tidak asal memilih bahan baku. Dari awal sudah disortir dan dijaga kualitasnya,” ujarnya saat berbincang dalam program UMKM Bicara RRI PRO 1 Banten, Senin, 19 Januari 2026.

Pengalaman mempelajari sistem keamanan pangan turut diterapkan dalam pengelolaan usaha. Sobri menyebut prinsip penanganan bahan hingga proses produksi dijaga agar produk tetap aman dikonsumsi. “Mulai dari bahan baku sampai penanganannya kami jaga agar tidak terkontaminasi,” katanya.

Tantangan utama dalam produksi berasal dari ketersediaan bahan tertentu, terutama pindang tongkol yang menjadi salah satu menu andalan. Sobri mengakui pasokan sering terbatas karena tingginya permintaan pasar. “Tongkol itu kadang susah, harus lebih pagi supaya dapat,” ucapnya.

Fluktuasi harga bahan pokok seperti cabai dan beras juga menjadi risiko usaha kuliner. Meski demikian, Naci Bakal memilih tidak menaikkan harga jual. “Kami memilih mengalah supaya pelanggan tidak pergi,” ujar Sobri.

Harga jual yang terjangkau dinilai menjadi daya tarik utama konsumen, khususnya pada kegiatan Car Free Day. Konsistensi rasa dan kualitas disebut menjadi tantangan terbesar UMKM kuliner. Sobri menegaskan, menjaga konsistensi membutuhkan disiplin tinggi. “Yang paling sulit itu konsisten, melawan rasa malas,” katanya.