RRI.CO.ID, Serang – Gorengan menjadi salah satu camilan favorit masyarakat Indonesia yang mudah ditemukan, mulai dari pedagang kaki lima hingga restoran. Meski terlihat sederhana, tidak sedikit orang yang masih kesulitan menghasilkan gorengan yang renyah dan tahan lama saat dibuat di rumah.

Padahal, kerenyahan gorengan tidak hanya ditentukan oleh jenis tepung yang digunakan. Perpaduan bahan, komposisi adonan, suhu minyak, hingga teknik menggoreng juga berperan penting dalam menghasilkan tekstur yang garing di luar, tetapi tetap matang di bagian dalam.

Pelaku usaha kuliner asal Kota Serang, Vivin mengatakan, banyak orang mengira tepung menjadi satu-satunya penentu kerenyahan gorengan. "Padahal, hasil gorengan dipengaruhi oleh kombinasi bahan dan teknik memasak sehingga keduanya perlu diperhatikan agar teksturnya tetap renyah," ujarnya kepada RRI pada Senin, 27 Juli 2026.

Menurutnya, penggunaan tepung terigu protein sedang sering menjadi pilihan karena mampu menghasilkan lapisan yang cukup padat tanpa membuat gorengan jadi terlalu keras. Agar teksturnya lebih renyah, tepung terigu juga dapat dipadukan dengan tepung beras atau sedikit tepung maizena sesuai jenis makanan yang akan digoreng.

Tepung beras membantu menciptakan lapisan yang lebih tipis dan garing sehingga cocok digunakan untuk aneka gorengan seperti bakwan, tempe atau pisang goreng. Sementara tepung maizena mampu mengurangi kadar air pada lapisan adonan sehingga hasil gorengan terasa lebih renyah dan tidak cepat melempem.

Selain memilih jenis tepung, kekentalan adonan juga perlu diperhatikan. Adonan yang terlalu encer akan sulit menempel pada bahan makanan, sedangkan adonan yang terlalu kental justru menghasilkan lapisan yang tebal dan kurang renyah.

Suhu minyak saat menggoreng juga menjadi faktor yang tidak kalah penting. Minyak yang belum cukup panas membuat gorengan menyerap lebih banyak minyak, sedangkan suhu yang terlalu tinggi membuat bagian luar cepat gosong sebelum bagian dalam matang sempurna.

Di samping itu, hindari memasukkan terlalu banyak bahan ke dalam wajan sekaligus karena dapat menurunkan suhu minyak. Menggoreng dalam jumlah secukupnya membantu panas tetap stabil sehingga setiap gorengan matang merata dan memiliki tekstur yang lebih garing.

Setelah matang, gorengan sebaiknya langsung ditiriskan menggunakan rak kawat atau saringan agar minyak berlebih dapat turun sempurna. Cara ini membantu menjaga permukaan gorengan tetap renyah lebih lama dibandingkan menumpuknya di atas wadah tertutup.

Menurut Vivin, menghasilkan gorengan yang renyah bukanlah soal menggunakan satu jenis tepung tertentu, melainkan memahami perpaduan bahan dan teknik memasak yang tepat. Dengan begitu, masyarakat dapat menyajikan gorengan yang renyah, tidak berminyak dan tentunya tetap nikmat meski sudah tidak lagi dalam keadaan panas.