RRI.CO.ID, Serang – Tepung menjadi bahan yang hampir selalu digunakan dalam berbagai olahan makanan, mulai dari camilan hingga hidangan utama. Namun, tidak sedikit orang yang masih belum memahami perbedaannya sehingga kerap bingung menentukan tepung yang tepat untuk berbagai olahan kuliner.

Padahal, setiap jenis tepung mempunyai karakteristik yang berbeda sehingga menghasilkan tekstur, rasa, dan tampilan makanan yang tidak sama. Karena itu, memahami fungsi masing-masing tepung menjadi langkah penting agar hasil masakan sesuai dengan yang diharapkan.

Seorang Pelaku Usaha Kuliner asal Kota Serang, Jaka mengatakan, pemilihan tepung sebaiknya disesuaikan dengan jenis makanan yang akan dibuat. "Kesalahan memilih tepung dapat membuat tekstur makanan tidak sesuai harapan sehingga penting untuk mengetahui karakter masing-masing jenis tepung sebelum diolah," ujarnya kepada RRI pada Kamis, 23 Juli 2026.

Salah satu yang paling umum digunakan ialah tepung terigu yang terbuat dari gandum. Tepung ini terbagi menjadi protein tinggi, sedang, dan rendah sehingga masing-masing memiliki fungsi yang berbeda dalam proses pembuatan kuliner.

Tepung protein tinggi cocok untuk membuat roti, donat, dan mi karena mampu menghasilkan adonan yang elastis dan mengembang dengan baik. Sementara itu, tepung protein sedang lebih banyak digunakan untuk martabak, gorengan, atau aneka kue dan protein rendah cocok untuk bolu, biskuit dan soft cookies.

Selain terigu, tepung tapioka juga menjadi bahan yang cukup populer dalam berbagai olahan kuliner. Tepung yang berasal dari pati singkong ini menghasilkan tekstur kenyal, elastis dan sedikit transparan setelah dimasak sehingga banyak digunakan pada bakso, cilok, cireng, pempek hingga campuran adonan gorengan.

Di sisi lain, tepung maizena memiliki fungsi yang berbeda karena berasal dari pati jagung. Tepung ini lebih sering dimanfaatkan sebagai pengental saus, sup dan kuah, sekaligus membantu menghasilkan lapisan gorengan yang lebih crispy.

Tak hanya itu, tepung beras juga banyak digunakan untuk membuat aneka makanan seperti serabi, rempeyek atau olahan teokbokki. Berbeda dengan tepung ketan yang menghasilkan tekstur lebih lengket seperti yang terdapat pada mochi, onde-onde atau klepon, tepung beras justru memberikan hasil yang lebih ringan, tidak lengket dan cenderung crispy jika digoreng.

Kemudian, masih banyak yang mengira tepung sagu dan tapioka merupakan bahan yang sama, padahal keduanya berasal dari sumber berbeda. Tepung sagu berasal dari batang pohon sagu dan sering digunakan untuk papeda, kue kering, maupun aneka makanan khas nusantara.

Memahami fungsi dan karakter setiap jenis tepung akan membantu kita menentukan bahan yang tepat sebelum mulai membuat olahan kuliner. Dengan begitu, hasil masakan menjadi lebih maksimal, cita rasanya tetap terjaga dan proses memasak pun terasa lebih mudah.