RRI.CO.ID, Serang – Bakmi daging asap menjadi salah satu sajian yang semakin diminati pencinta kuliner berkat perpaduan mi yang kenyal dengan daging bercita rasa gurih dan aroma smoky yang khas. Di balik kelezatannya, terdapat sejumlah teknik pengolahan yang menentukan kualitas rasa hingga tekstur daging.
Pemilik Bakmi Asap Pak Hadi di Kota Serang, Hadi Santoso mengatakan, kunci utama bakmi daging asap terletak pada proses pengasapan yang dilakukan secara perlahan. Menurutnya, penggunaan kayu berkualitas untuk menghasilkan asap alami mampu memberikan aroma khas tanpa membuat rasa daging menjadi pahit.
"Pengasapan tidak boleh terburu-buru. Kalau suhunya terlalu tinggi atau waktunya terlalu lama, daging bisa kering dan aroma asapnya justru terlalu tajam. Yang dicari adalah aroma yang lembut dan menyatu dengan rasa daging," ujar Hadi kepada RRI pada Minggu, 28 Juni 2026
Selain teknik pengasapan, pemilihan jenis daging juga berpengaruh terhadap hasil akhir. Hadi menyarankan menggunakan bagian sapi yang memiliki sedikit lapisan lemak, seperti brisket atau sandung lamur, karena lemak akan meleleh saat proses pengasapan sehingga membuat daging tetap lembut dan juicy.
Menurutnya, cita rasa bakmi daging asap juga berasal dari bumbu marinasi yang meresap sempurna sebelum daging diasap. Perpaduan bawang putih, kecap asin, lada, sedikit gula, dan rempah-rempah menjadi dasar yang mampu memperkuat rasa gurih tanpa menghilangkan karakter alami daging.
Tak kalah penting, penyajian bakmi juga harus didukung minyak bawang, kaldu yang gurih, serta mi yang dimasak dengan tingkat kematangan yang pas. Kombinasi tersebut membuat aroma daging asap semakin menonjol dan memberikan pengalaman makan yang lebih nikmat.
Hadi menambahkan, banyak orang mengira aroma asap berasal dari tambahan perasa. Padahal, aroma tersebut seharusnya dihasilkan secara alami dari proses pengasapan menggunakan kayu pilihan. "Kalau prosesnya benar, aroma dagingnya wangi, gurih, dan tidak menusuk. Itu yang membuat pelanggan selalu ingin kembali menikmati bakmi daging asap," ujarnya.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....