RRI.CO.ID. Serang - Rabeg menjadi salah satu kuliner khas Banten yang hingga kini tetap digemari masyarakat. Hidangan berbahan dasar daging kambing ini terkenal dengan kuahnya yang kaya rempah, cita rasa gurih manis, serta aroma khas yang menggugah selera.

Konon, rabeg sudah ada sejak masa Kesultanan Banten dan terinspirasi dari masakan Timur Tengah yang kemudian dipadukan dengan bumbu lokal Nusantara. Hingga kini, rabeg masih menjadi menu favorit, terutama saat acara keluarga, hajatan, hingga momen hari besar keagamaan.

Seorang juru masak sekaligus pemilik rumah makan di Kota Serang, Riza mengatakan, kekuatan utama rabeg kambing terletak pada perpaduan rempah-rempah yang digunakan saat proses memasak.

“Rabeg itu khas karena bumbunya sangat kaya. Ada bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, pala, kayu manis, cengkeh, sampai kecap manis yang membuat rasanya gurih dan sedikit manis,” ujarnya kepada RRI, Senin 25 Mei 2026.

Menurut Riza, proses memasak rabeg membutuhkan waktu cukup lama agar bumbu benar-benar meresap ke dalam daging kambing sehingga teksturnya empuk dan aromanya semakin nikmat.

“Kalau dimasak pelan dengan api kecil, daging jadi lebih empuk dan kuahnya lebih keluar rasa rempahnya,” ucapnya.

Rabeg biasanya menggunakan bagian daging kambing yang dicampur jeroan seperti hati dan babat untuk menambah cita rasa. Namun saat ini banyak juga masyarakat yang memilih hanya menggunakan daging murni sesuai selera.

Selain rasanya yang lezat, aroma rabeg yang khas juga menjadi daya tarik tersendiri. Menurut Riza, penggunaan rempah-rempah segar sangat membantu mengurangi bau prengus pada daging kambing.

“Jahe, serai, dan kayu manis itu penting supaya aroma kambingnya lebih harum dan tidak terlalu menyengat,” ucapnya.

Rabeg kambing biasanya disajikan bersama nasi hangat, emping, acar, dan sambal. Perpaduan rasa gurih, manis, pedas, dan hangat dari rempah membuat kuliner ini cocok disantap kapan saja, terutama saat cuaca dingin atau musim hujan.

Sebagai salah satu warisan kuliner daerah, rabeg kambing kini tidak hanya dikenal masyarakat Banten, tetapi juga mulai diminati wisatawan dari berbagai daerah karena keunikan rasa dan sejarahnya yang panjang.