RRI.CO.ID, Serang - Klapertar menjadi salah satu hidangan penutup modern yang cukup populer karena memiliki tekstur lembut dengan rasa manis dan gurih yang seimbang. Kudapan khas Manado ini dikenal dengan perpaduan kelapa muda, susu, dan aroma kayu manis yang membuat rasanya terasa lebih creamy saat disantap dingin.

Selain sering ditemukan di toko kue dan kafe modern, klapertar juga mulai banyak dibuat sendiri di rumah karena prosesnya dinilai cukup sederhana. Dengan bahan yang mudah ditemukan, dessert ini cocok dijadikan camilan keluarga maupun ide jualan rumahan.

Pemilik toko kue asal Kota Serang, Dara menjelaskan, penggunaan api kecil menjadi salah satu kunci penting saat membuat adonan klapertar. “Kalau api terlalu besar, adonan cepat menggumpal dan teksturnya jadi kurang lembut,” ujarnya saat ditemui di tokonya di kawasan Kota Serang, Sabtu 16 Mei 2026.

Untuk membuat klapertar, bahan utama yang perlu disiapkan antara lain kelapa muda keruk, susu cair, gula pasir, tepung terigu, tepung maizena, telur, mentega, dan sedikit vanila. Beberapa orang juga menambahkan topping seperti kismis, almond, atau keju parut agar rasa lebih kaya.

Langkah pertama dimulai dengan mencampurkan susu cair, tepung terigu, dan tepung maizena hingga larut tanpa gumpalan. Setelah itu, adonan dimasak menggunakan api kecil sambil terus diaduk perlahan agar teksturnya tetap halus saat mulai mengental.

Jika adonan mulai mengental, masukkan gula, mentega, dan kuning telur secara perlahan sambil terus diaduk merata. Selanjutnya, tambahkan kelapa muda lalu aduk hingga seluruh bahan tercampur sempurna.

Dara juga menyarankan agar kelapa muda tidak dimasukkan terlalu awal ketika adonan masih terlalu panas di atas api besar. Menurutnya, hal tersebut dapat membuat tekstur kelapa menjadi terlalu lembek dan rasa segarnya berkurang.

Untuk menambah aroma, sebagian orang juga menambahkan sedikit vanila atau taburan kayu manis ke dalam adonan. Setelah matang, adonan dituangkan ke dalam wadah tahan panas lalu diberi topping sesuai selera sebelum didinginkan di dalam kulkas.

“Kalau sudah dingin, teksturnya biasanya lebih creamy dan rasa susunya lebih terasa. Karena itu, klapertar biasanya lebih nikmat disantap setelah disimpan beberapa jam dalam kondisi dingin," kata dia.