RRI.CO.ID, Serang - Chicken katsu merupakan salah satu hidangan khas Jepang yang biasanya disajikan sebagai menu pelengkap saat memesan ramen atau bento. Hidangan ini memiliki ciri khas teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam.

Sesuai namanya, chicken katsu terbuat dari daging ayam fillet yang kemudian dilumuri tepung. Untuk membuat chicken katsu yang juicy dan renyah, perlu lapisan tepung dan teknik penggorengan yang tepat.

Pemilik restoran Jepang di Kota Serang, Budi Santoso membagikan resep praktis untuk membuat chicken katsu di rumah. “Chicken katsu bisa krispi kalau tepung rotinya tetap kering, jadi hasilnya renyah, terus suhu minyaknya juga harus pas,” ungkapnya kepada RRI pada Selasa, 07 April 2026.

Langkah pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkan daging ayam fillet, biasanya, bagian dada sering digunakan karena teksturnya yang tebal dan dagingnya padat. Potong bagian dada dengan ketebalan yang sedang.

“Bagian dada ayam yang difillet jangan terlalu tipis nanti waktu digoreng jadi kering, tetap dengan ketebalan yang sedang biar hasilnya juicy,” katanya.

Kemudian, ayam yang sudah di fillet dibumbui dengan garam dan merica secukupnya, kemudian dilapisi dengan tepung terigu, telur, dan tepung roti. “Urutannya jangan sampai salah, tepung dulu, lalu telur, baru tepung roti, itu yang bikin teksturnya renyah,” ungkapnya.

Ketika menggoreng ayam, usahakan minyak dalam kondisi panas dengan suhu yang stabil agar matang merata dan ayam tidak terlalu banyak menyerap minyak. Apabila api terlalu besar, proses pematangan tidak akan sampai ke bagian dalam.

Setelah matang dan berwarna keemasan, chicken katsu bisa diangkat dan ditiriskan. Biasanya, hidangan ini disajikan dengan salad dan saus mayones. “Kalau mau lebih nikmat, bisa tambahkan saus katsu yang manis dan gurih,” katanya.