RRI.CO.ID, Serang - Rendang dikenal sebagai salah satu kuliner khas Indonesia asal Sumatra Barat. Makanan ini kerap menjadi sajian utama saat hari besar, seperti Idulfitri.

Rendang sendiri berasal dari teknik memasak khas Minang, yakni marendang. Proses ini dilakukan dengan memasak bahan dan bumbu dalam waktu lama hingga menghasilkan cita rasa yang kaya dan khas.

Namun, tidak banyak yang mengetahui adanya bumbu rahasia yang membuat rendang semakin nikmat, yaitu ambu atau ambu-ambu. Bumbu ini berasal dari kelapa parut yang disangrai hingga mengeluarkan minyak alami.

Seorang ibu rumah tangga asal Padang Pariaman, Sumatra Barat, Yuliana mengatakan, penggunaan ambu menjadi kunci kelezatan rendang. Selain menambah rasa gurih, ambu juga membuat warna rendang menjadi lebih gelap.

“Menambahkan ambu itu wajib supaya rendang lebih gurih dan enak,” ujar Yuliana, Senin, 30 Maret 2026.

Pembuatan ambu tergolong mudah dan tidak memerlukan waktu yang lama. Bahan utamanya berupa kelapa parut tua yang terlebih dahulu disangrai menggunakan api kecil agar tidak cepat gosong. Proses penyangraian dilakukan secara perlahan hingga kelapa berubah warna menjadi kecokelatan dan mengeluarkan aroma harum.

Setelah itu, kelapa yang masih hangat ditumbuk atau dihaluskan, baik secara manual maupun menggunakan alat bantu seperti blender. Proses ini dilakukan hingga kelapa mengeluarkan minyak alaminya, yang menjadi ciri khas dari bumbu ambu dan berfungsi menambah cita rasa gurih pada masakan.Ambu kemudian dapat disimpan dalam wadah kedap udara.

Selain digunakan dalam pembuatan rendang, bumbu ambu juga dapat dimanfaatkan untuk berbagai jenis masakan lainnya. Salah satunya adalah ayam andaliman, yang dikenal memiliki cita rasa khas dan kuat. Penambahan ambu pada masakan tersebut mampu meningkatkan rasa gurih sekaligus memperkaya aroma, sehingga hidangan menjadi lebih nikmat dan menggugah selera.