KBRN, Banjarmasin: Gangan karuh atau sayur keladi merupakan sayur khas Banjar dengan bahan utama keladi, bagian yang digunakan adalah umbi dan batangnya yang diolah bersama bumbu lainya, dengan tambahan bahan lainnya seperti pisang muda dan jantung pisang.

Memasak gangan karuh bisa pula ditambahkan ikan air tawar seperto betok atau umumnya masyarakat Banjarmasin menyebutnya ikan pepuyu, ikan gabus muda juga bisa digunakan sebagai penggantinya.

Berikut resep yang bisa dicoba:

Bahan-bahan:
* 1 ekor ikan gabus (haruan) atau Ikan patin.
* 2 batang keladi
* 1 ikat kangkung
* 1 buah jantung pisang
* 2 sdm air asam jawa kental
* 2 batang serai
* 2 cm lengkuas geprek
* 1 sdm garam
* 1/4 sdm penyedap
* 1/2 sdt Lada

Bumbu halus:

* 6 siung bawang merah
* 6 siung bawah putih
* 4 butir kemiri
* 1/2 buah terasi
* 1 cm kunyit

Cara Membuat:
* Bersihkan ikan gabus/patin lalu perasi jeruk nipis diamkan 5 menit, cuci kembali sampai bersih

* 1/2 butir kelapa tadi olah 2 bagian: perasan pertama olah menjadi 1 gelas santan kental, perasan kedua menjadi 2 gelas santan encer

* Siangi kangkung dan kupas jantung pisang ambil yang warna putihnya saja.

* Lalu bersihkan keladinya dan usahakan jgn smpai terkena air nanti gatal. Potong keladinya ambil bagian umbinya dan potong sedikit bagian bawah yang berwarna putih. Lalu remas umbi keladi dan yang berwarna putih tadi dengan 2 sendok asam jawa, remas sampai lendirnya agak keluar dan tambahkan air lalu rebus sampai umbi setengah matang, kalo sudah angkat tiriskan

* Lalu di panci lain rebus air masukan serai geprek dan lengkuas geprek. Kalo sudah mendidih masukan jantung pisang sebentar, lalu masukan lagi keladi yang sudah ditiriskan tadi, aduk.

* Lalu masukan bumbu halus, masak sampai keladi empuk. Lalu masukan santan encer,garam,lada,penyedap, aduk

* Lalu masukan 2 sendok makan air asam jawa dan ikan gabus atau ikan patin lalu aduk, rebus ikan hingga matang

* Koreksi rasa, terakhir masukan kangkung. Aduk lagi sampai kangkung agak layu

* Dan gangan keladi siap dihidangkan.

Itulah sedikit tips cara membuat gangan karuh sayuran khas Banjar. Bila,sudah jadi, silahkan menyantap hidangan bersama nasi putih hangat.

Hidangan gangan karuh sangat cocok untuk makan siang maupun santap makan malam, dan dapat dengan mudah ditemui di warung makan di kota Banjarmasin. akan lebih menggoda bila dilengkapi dengan sambal Acan atau sambal terasi.