Resep dan Cara Membuat Soto Banjar yang Otentik, Gurih, dan Kaya Rempah

RRI.CO.ID Bandar Lampung - Soto Banjar adalah salah satu kuliner khas Kalimantan Selatan yang sangat digemari di seluruh Indonesia. Ciri khas utamanya terletak pada kuah berwarna putih bening yang kaya aroma rempah harum, tanpa santan, namun tetap terasa gurih dan hangat di tenggorokan. Membuatnya sendiri di rumah ternyata tidak terlalu sulit, asalkan kita tahu takaran rempah yang tepat.

Menurut ibu Endang Suryaningsih, bahan-bahan yang diperlukan, untuk bahan utama, 1 ekor ayam kampung atau ayam negeri, potong menjadi 4 bagian, 2 liter air untuk merebus, 1 sdm air perasan jeruk nipis, garam dan gula secukupnya.

"Bumbu halus, 8 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 1 sdt merica butiran, 1/2 buah biji pala, 3 butir kemiri sangrai," ujar Endang.

Bumbu cemplung dan pelengkap kuah, 2 batang serai memarkan, 3 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya), 2 cm kayu manis, 3 butir cengkeh, 2 butir kapulaga, 1 sdm margarine untuk menumis. Bahan pelengkap penyajian, lontong atau ketupat, perkedel kentang, telur rebus, daun bawang dan daun selederi diiris halus, bawang goreng, jeruk nipis potong, sambal dan kecap manis secukupnya.

Untuk langkah pembuatan, lanjut Endang, cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan diamkan sebentar. Rebus ayam dalam air mendidih hingga mendidih kembali, buang buih kotoran yang mengapung. Masukkan serai dan daun jeruk, masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan sarinya keluar. Angkat ayam, tiriskan, lalu suwir-suwir dagingnya. Tulangnya bisa dikembalikan ke dalam kuah agar rasanya makin gurih.

"Selanjutnya, panaskan margarin, tumis bumbu halus bersama kayu manis, cengkeh, dan kapulaga hingga harum dan matang sempurna agar tidak langu. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci kaldu ayam. Tambahkan garam dan sedikit gula, masak hingga mendidih kembali. Koreksi rasa sesuai selera," katanya, menambahkan.

Selajutnya, untuk penyajian, siapkan mangkuk, tata lontong atau ketupat, suwiran ayam, telur rebus, dan perkedel kentang. Siram dengan kuah panas yang melimpah. Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng yang banyak. Sajikan bersama perasan jeruk nipis, sambal, dan kecap.

Rahasia agar hasilnya lebih lezat, menurut Endang, gunakan ayam kampung jika ingin rasa kaldu yang lebih manis dan gurih alami. Masak kuah dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama agar sari rempah dan daging menyatu sempurna.

"Jangan terlalu banyak menambahkan penyedap rasa, karena perpaduan rempah dan kaldu ayam sudah cukup memberikan rasa yang nikmat," jarnya, menambahkan.

Perkedel kentang adalah pasangan wajib Soto Banjar yang membuat rasanya makin lengkap dan otentik. Dengan resep ini, tambah Endang, soto banjar rasanya tidak kalah dengan masakan asli daerahnya. Cocok sekali disajikan untuk hidangan keluarga saat santai maupun saat ada acara berkumpul bersama kerabat.