Kue Bolu Ketan Kelembutan Khas yang Menggugah Selera

• 250 gram tepung ketan putih
• 50 gram tepung terigu
• 200 gram gula pasir
• 1 sdt pengemulsi (SP/TBM)
• 1/2 sdt soda kue
• Sejumput garam

• 4 butir telur ayam suhu ruang
• 200 ml santan kental
• 100 ml minyak goreng atau margarin cair
• 1 sdt perasan jeruk nipis

Cara Membuat

1. Siapkan Wadah & Kocok Telur, Masukkan telur, gula pasir, dan pengemulsi ke dalam wadah. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga adonan mengembang, berwarna putih pucat, dan kental berjejak. Proses ini memakan waktu sekitar 7–10 menit.

   Baca juga: Kue Tutun Jadi Pilihan Sajian saat Imlek

2. Campurkan Bahan Kering, Turunkan kecepatan mixer. Masukkan campuran tepung ketan, tepung terigu, soda kue, dan garam secara bertahap sambil diayak. Aduk perlahan hingga tercampur rata.

3. Tambahkan Cairan, Tuangkan santan, minyak goreng, dan perasan jeruk nipis. Aduk perlahan menggunakan spatula dengan teknik aduk balik agar adonan tidak turun. Pastikan tidak ada endapan cairan di dasar wadah.

4. Panggang, Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 170°C. Olesi loyang dengan margarin dan taburi sedikit tepung. Tuang adonan ke dalam loyang, hentakkan perlahan untuk mengeluarkan gelembung udara. Panggang selama 30–45 menit hingga matang. Tes tusuk — jika tidak ada adonan yang menempel, berarti sudah matang.

5. Sajikan, Angkat loyang, biarkan dingin sebentar, lalu keluarkan bolu dari loyang. Potong-potong sesuai selera dan siap dinikmati.

Salah seorang perajin kue tradisional di Kemiling, Bandar Lampung, Suryani, yang telah merintis usaha kue selama 15 tahun, berbagi rahasia kesuksesannya. Menurut Suryani, kunci bolu ketan yang enak itu ada di tiga hal yaitu telur harus dikocok sampai benar-benar mengembang, jangan diaduk terlalu kuat setelah masuk tepung, dan gunakan santan yang segar, bukan kemasan instan.

"Kalau adonan diaduk kasar, nanti kue jadi bantat, tidak lembut. Rasa khas ketannya akan keluar kalau kita sabar mengaduknya pelan-pelan," ujar Suryani.