RRI.CO.ID, Yogyakarta - Bakwan sayur renyah dengan cocolan bumbu pecel menjadi salah satu camilan favorit keluarga Indonesia yang tak pernah kehilangan penggemar. Perpaduan tekstur garing di luar dan lembut di dalam, ditambah saus kacang yang gurih pedas, membuat hidangan ini selalu diburu saat santai maupun musim hujan.

Untuk membuat bakwan sayur renyah, siapkan 200 gram kol iris tipis, 200 gram wortel serut, tiga batang daun bawang, dan satu batang seledri yang sudah diiris. Campurkan 200 gram tepung terigu, dua sendok makan tepung beras sebagai kunci kerenyahan, serta satu sendok makan tepung maizena agar teksturnya semakin ringan.

Haluskan tiga siung bawang putih, satu sendok teh ketumbar bubuk, satu butir kemiri, garam, dan kaldu bubuk secukupnya sebagai bumbu dasar. Tuang air sekitar 150–200 ml sedikit demi sedikit hingga adonan kental, lalu masukkan seluruh sayuran dan aduk hingga tercampur rata.

Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang agar bakwan matang merata dan tidak menyerap minyak berlebih. Ambil satu sendok sayur adonan, goreng hingga kuning keemasan, lalu tiriskan di atas kertas penyerap minyak supaya hasilnya tetap garing tahan lama.

Sebagai pelengkap, siapkan 100 gram bumbu pecel instan atau racikan kacang tanah goreng, gula merah, kencur, cabai, dan daun jeruk yang diulek halus. Seduh dengan 75–100 ml air panas sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan, lalu tambahkan perasan jeruk limau dan irisan cabai rawit jika ingin sensasi lebih segar dan pedas.

Agar bakwan tetap renyah meski sudah dingin, penggunaan tepung beras tidak boleh dilewatkan dan pastikan adonan tidak terlalu encer. Sementara itu, menyeduh bumbu pecel dengan air panas membantu minyak kacang keluar sempurna sehingga rasa gurihnya lebih kuat dan menyatu saat disantap bersama bakwan hangat.