RRI.CO.ID, Langgur - Siapa yang suka makan daging rusa? Namun mengolah daging rusa agar empuk dan enak memerlukan teknik khusus karena teksturnya yang rendah lemak dan cenderung alot. Kuncinya adalah memotong melawan arah serat, marinasi dengan bahan asam (seperti nanas atau jeruk nipis), dan memasak dengan api kecil (slow cook) untuk hidangan berkuah atau api besar sebentar untuk steak. Hindari memasak overcooked agar tidak kering.
Dari Permies.com, ada tips lengkap mengolah daging rusa:
1. Teknik Persiapan (Agar Empuk)Potong Melawan Arah Serat: Iris daging tegak lurus dengan seratnya agar daging tidak alot saat dimakan.
2. Pukul-pukul Daging: Gunakan pemukul daging khusus untuk memecah serat otot.
3. Marinasi: Rendam daging dengan campuran bahan asam seperti jus nanas, jus lemon, atau yogurt selama minimal 30 menit hingga beberapa jam.
4. Gunakan Larutan Garam (Brining): Merendam daging dalam larutan air garam dapat membantu menjaga kelembapan.
Metode Memasak (Agar Enak)Tumis/Goreng Cepat (Steak/Sate): Untuk bagian tenderloin atau backstrap, masak dengan api besar selama 2-3 menit per sisi (medium-rare) agar tetap juicy.
Masak Lambat (Rendang/Semur/Sup): Untuk potongan yang lebih keras, gunakan metode slow cooking dengan api kecil, dalam waktu lama (bisa hingga 5 jam) agar bumbu meresap dan daging lunak.
Teknik 537: Rebus daging 5 menit, matikan kompor dan diamkan 30 menit, lalu rebus kembali 7 menit.Tambahkan Lemak: Karena daging rusa rendah lemak, tambahkan minyak zaitun, mentega, atau lemak sapi/kambing saat memasak untuk menambah rasa gurih.
Tips Bumbu: Daging rusa memiliki aroma gamey (khas buruan) yang kuat. Gunakan rempah-rempah kuat seperti bawang putih, bawang bombay, lada hitam, daun jeruk, atau bumbu rendang instan untuk menyeimbangkannya. Hal yang harus dihindari overcooked, memasak terlalu lama (pada suhu tinggi) akan membuat daging rusa kering, keras, dan seperti karet. langsung masak saat beku, cairkan daging di kulkas (chiller) terlebih dahulu sebelum dimasak.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....