RRI.CO.ID, Langgur - Sukun (Artocarpus altilis) selama ini lebih dikenal masyarakat Indonesia sebagai camilan gorengan atau olahan daging buahnya. Namun, bagian lain dari tanaman ini—yaitu bijinya—mulai menarik perhatian para peneliti dan pelaku industri pangan lokal sebagai potensi bahan baku alternatif bernilai gizi tinggi.
Biji sukun yang sering kali terbuang sebagai limbah organik ternyata menyimpan kandungan nutrisi yang menjanjikan. Berdasarkan riset pangan, biji sukun kaya akan karbohidrat kompleks, protein, serat, serta mineral penting seperti kalium, magnesium, dan zat besi. Selain itu, biji ini memiliki indeks glikemik yang relatif rendah dibanding bahan pangan pokok berbasis terigu.
Olahan biji sukun dan manfaatnya:
Tepung Bebas Gluten (Gluten-Free): Biji sukun yang dikeringkan dan digiling dapat diolah menjadi tepung alternatif. Tepung ini aman dikonsumsi oleh penderita celiac atau konsumen yang menjalani diet bebas gluten.
Bahan Baku Camilan Sehat: Biji sukun dapat direbus atau dipanggang layaknya biji kacang-kacangan, menghasilkan cita rasa gurih menyerupai kacang tanah atau kastanya (chestnut).
Penguat Nutrisi Produk Olahan: Tepung biji sukun dapat dicampur ke dalam formulasi pembuatan biskuit, roti, hingga mi instan berbasis pangan lokal untuk meningkatkan kandungan protein dan serat.
Pemanfaatan biji sukun tidak hanya memperkuat diversifikasi pangan nasional, tetapi juga memberikan nilai tambah ekonomi bagi petani sukun di berbagai daerah. Dengan pengelolaan dan teknologi pengolahan yang tepat, limbah biji sukun berpeluang menjadi komoditas baru pendukung ketahanan pangan berbasis bahan lokal.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....