Tempoyak: Buah Durian yang Disulap Menjadi Makanan Penuh Manfaat Probiotik

RRI.CO.ID, Tanjungpinang - Musim durian kembali membanjiri wilayah kota Tanjungpinang dan Kabupaten Bintan. Bagi orang yang bosan memakan durian secara langsung, ada baiknya membuat olahan dari buah durian menjadi lebih menggugah selera.

Salah satu olahan durian yang cukup unik adalah membuat Tempoyak Durian. Mendengar nama Tempoyak dan melihat penampakannya pasti tidak sedikit orang yang merasa aneh dan mungkin bisa memunculkan ekpresi yang aneh. Namun, perlu diketahi, Tempoyak Durian merupakan campuran bahan makanan yang sangat lezat.

Tempoyak Durian adalah pasta durian hasil fermentasi yang populer dalam kuliner etnis Melayu di Sumatra dan Kalimantan. Makanan ini memiliki perpaduan rasa asam, manis, dan sedikit gurih, dengan aroma durian yang khas. Bahan utamanya adalah daging durian matang tanpa biji yang dicampur sedikit garam lalu disimpan dalam wadah tertutup rapat selama 3 - 5 hari. Hasil akhirnya menciptakan pasta lembut berwarna kekuningan.

Tempoyak tidak dimakan langsung, melainkan diolah sebagai bumbu masakan atau lauk pendamping. Tempoyak Durian paling sering digunakan untuk membuat Sambal Tempoyak, dimana Tempoyak Durian dicampur dengan cabai, bawang, dan terasi. Sangat nikmat disajikan dengan ikan bakar atau ikan rebus. Selain itu bisa dibuat Gulai Tempoyak yang sering dimasak bersama ikan air tawar, seperti ikan patin, ikan baung, atau ikan nila. Kuahnya gurih, pedas, dan menyegarkan. Tempoyak kaya akan probiotik yang berasal dari proses fermentasi menghasilkan bakteri asam laktat yang baik untuk kesehatan pencernaan.

Dikutip dari https://hdmall.id/pusat-nutrisi/items/tempoya-durian-fermented, Tempoyak Durian fermentasi memberikan manfaat kesehatan yang signifikan berkat nutrisi yang terkandung di dalamnya. Serat yang ada membantu memperlancar sistem pencernaan dan dapat mengurangi risiko penyakit jantung.

Karbohidrat dan protein yang ada di dalamnya memberikan energi dan mendukung pemulihan serta pertumbuhan otot. Dalam pengolahannya, Tempoyak Durian fermentasi seringkali digunakan sebagai bumbu masakan, seperti rendang dan gulai.

Meski demikian, dalam diet seimbang, konsumsi Tempoyak Durian fermentasi harus dipantau dengan baik mengingat kandungan kalorinya yang cukup tinggi. Sebagai tambahan, Tempoyak Durian fermentasi juga merupakan sumber nutrisi yang baik untuk diet vegetarian dan vegan.