Mochi Kenyal Tradisional dengan Nilai Gizi dan Cita Rasa Tinggi

RRI.CO.ID, Surakarta- Mochi merupakan makanan berbahan dasar tepung ketan yang terkenal memiliki tekstur kenyal, lembut, serta cita rasa khas. Kue tradisional ini berasal dari Jepang, namun telah berkembang luas dan digemari masyarakat Indonesia berbagai kalangan.

Bahan utama mochi adalah tepung ketan yang kaya karbohidrat sebagai sumber energi bagi aktivitas tubuh sehari-hari. Tekstur kenyal mochi terbentuk karena kandungan pati ketan yang mengalami gelatinisasi selama proses pengolahan berlangsung.

Berbagai penelitian menunjukkan mochi dapat dikembangkan menggunakan bahan pangan lokal untuk meningkatkan kandungan gizinya secara optimal. Substitusi tepung ketan hitam terbukti menambah kandungan protein serta zat besi dalam produk mochi.

Pengembangan mochi dengan tambahan tepung kacang hijau menghasilkan peningkatan protein nabati dan aktivitas antioksidan lebih baik. Kandungan mineral pada kacang hijau juga memberikan manfaat penting bagi kesehatan tulang serta metabolisme.

Inovasi lainnya memanfaatkan tepung kedelai untuk meningkatkan kadar protein sehingga nilai gizi mochi semakin baik. Penelitian menunjukkan mochi tradisional umumnya tinggi karbohidrat namun relatif rendah kandungan protein alaminya.

Mochi modern juga dikembangkan menggunakan tepung beras merah serta pemanis rendah gula untuk kesehatan masyarakat. Produk tersebut memiliki kandungan serat lebih tinggi sehingga mendukung pola makan yang lebih seimbang.

Konsumsi mochi secara bijak dapat menjadi pilihan camilan yang mengenyangkan sekaligus memberikan asupan energi tubuh. Pemilihan bahan tambahan bergizi menjadikan mochi tidak hanya lezat tetapi juga bernilai kesehatan lebih baik. (Aris)

Referensi:

Agustin, A.R., Widanti, Y.A., & Karyantina, M. (2022). Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Mochi Bit dengan Variasi Rasio Tepung Kacang Hijau dan Tepung Ketan. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI).

Sonjaya, N.R.C., Hapsari, D.R., & Rohmayanti, T. (2022). Sifat Sensori dan Kimia Mochi dengan Substitusi Tepung Kedelai. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, Universitas Djuanda.