RRI.CO.ID, Surakarta – Rahang tuna belakangan justru lebih diburu dibanding daging utamanya oleh pecinta kuliner laut. Teksturnya yang juicy dan rasanya yang kaya membuat bagian ini dianggap sebagai hidden gem dari ikan tuna.

Mengutip akun Instagram @aruna.indonesia, keistimewaan rahang tuna berawal dari fungsi alaminya. Secara anatomi, rahang merupakan otot yang sangat aktif digunakan tuna untuk membuka mulut dan mencengkeram mangsa, sehingga membentuk serat daging yang lebih tebal dan padat.

Aktivitas otot yang tinggi ini membuat struktur daging rahang berbeda dengan bagian tubuh lainnya. Seratnya lebih kuat namun tetap empuk ketika dimasak dengan teknik yang tepat.

Selain itu, rahang tuna memiliki distribusi lemak intramuskular yang lebih merata. Lemak inilah yang menjadi kunci utama kenikmatan, karena saat terkena panas akan meleleh perlahan dan menjaga daging tetap lembap.

Proses pelelehan lemak ini membuat rahang tuna tidak mudah kering meski dipanggang atau dibakar. Sensasi juicy yang konsisten pun muncul sejak gigitan pertama hingga terakhir.

Rahang tuna juga kaya akan kolagen alami. Ketika dimasak, kolagen akan berubah menjadi gelatin yang menambah kelembutan sekaligus menghadirkan rasa gurih alami tanpa perlu banyak bumbu tambahan.

Meski begitu, kelezatan rahang tuna sangat bergantung pada kualitas bahan baku. Tuna yang segar dan terjaga mutunya akan menghasilkan rasa maksimal sekaligus tekstur yang sempurna.

Tak heran jika rahang tuna kini menjadi primadona di berbagai restoran seafood. Bagian ini membuktikan bahwa potongan non-prime justru bisa menghadirkan pengalaman rasa yang istimewa.

(Ridho Wicaksono)