RRI.CO.ID, Surakarta - Kulit buah nanas sering kali dianggap sampah dan langsung dibuang setelah daging buahnya dikonsumsi. Padahal, di balik tampilannya yang kasar, kulit nanas menyimpan berbagai kandungan senyawa aktif yang bermanfaat bagi kesehatan.

Dilansir dari jurnal Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Nanas sebagai Minuman Fermentasi yang Menyehatkan oleh Hidayah, dkk (2023), kulit nanas mengandung senyawa bromelin, flavonoid, tanin, oksalat, dan fitat. Senyawa-senyawa tersebut diketahui memiliki aktivitas antibakteri, terutama terhadap bakteri gram positif.

Salah satu bentuk pemanfaatan kulit nanas yang mulai dikembangkan adalah dengan mengolahnya menjadi minuman fermentasi yang dikenal dengan nama Tepache. Minuman fermentasi ini bersifat probiotik sehingga dapat membantu menjaga kesehatan saluran pencernaan dengan meningkatkan jumlah bakteri baik di dalam usus.

Proses pembuatan minuman probiotik dari kulit nanas tergolong sederhana dan dapat dilakukan di rumah. Tahap awal dimulai dengan mencuci kulit nanas hingga bersih, kemudian memotongnya menjadi bagian kecil agar proses fermentasi berjalan optimal.

Potongan kulit nanas selanjutnya dimasukkan ke dalam wadah bersih dan direndam dengan air. Tambahkan gula secukupnya sebagai sumber energi bagi mikroorganisme baik yang berperan dalam proses fermentasi, kemudian aduk hingga merata.

Wadah ditutup menggunakan kain bersih atau penutup yang tidak rapat agar gas hasil fermentasi dapat keluar. Campuran tersebut didiamkan selama dua hingga lima hari pada suhu ruang. Selama proses ini, biasanya akan muncul gelembung dan aroma khas fermentasi sebagai tanda proses berjalan dengan baik.

Setelah fermentasi selesai, cairan disaring untuk memisahkan ampas kulit nanas. Cairan hasil saringan inilah yang menjadi minuman probiotik dan dapat langsung dikonsumsi atau disimpan di lemari pendingin untuk menjaga kesegarannya.

Selain bermanfaat bagi pencernaan, kandungan flavonoid dan bromelin dalam kulit nanas juga berperan sebagai antioksidan dan antiinflamasi. Senyawa ini membantu tubuh melawan radikal bebas serta mendukung daya tahan tubuh.

Pemanfaatan kulit nanas sebagai minuman fermentasi juga menjadi salah satu alternatif pengolahan limbah organik rumah tangga. Dengan pengolahan yang tepat, limbah dapur dapat diubah menjadi produk yang bermanfaat dan bernilai kesehatan. (Zahra/Magang)