KBRN, Surabaya: Kebanyakan orang mungkin masih kesulitan atau bingung dalam membedakan antara mentega (butter) dan margarin. Lantas, apa perbedaan dari kedua bahan tersebut ? Perbedaan utama diantara keduanya adalah terletak pada bahan dasar atau bahan baku pembuatannya. Mentega terbuat dari lemak hewani seperti susu sapi dan bahan mengandung lemak trans serta lemak jenuh.

Namun, selain susu sapi ternyata susu kambing, kerbau, atau domba juga bisa dijadikan sebagai bahan dasar pembuatan mentega. Sedangkan Margarin berasal dari lemak nabati seperti kelapa sawit. margarin mengandung lebih sedikit lemak jenuh sehingga lebih menyehatkan. Perbedaan bahan dasar inilah yang mempengaruhi tekstur, rasa dan hasil dari penggunaan keduanya.

Keunggulan mentega menghasilkan kue yang lebih renyah dan gurih. sementara margarin menghasilkan kue yang lembut. Mengutip dari berbagai sumber, berikut perbedaan atau karakter antara mentega dan margarin :

1. Mentega, berwarna kuning pucat dan memiliki tekstur yang sangat lembut, rasa dan aroma yang khas (gurih dan kaya akan rasa susu) sehingga dianggap lebih lezat dibandingkan dengan margarin, dan cenderung lebih mudah meleleh. Mentega memiliki kandungan air yang lebih rendah dibandingkan dengan margarin sehingga membuat sedikit sulit untuk diaduk atau diaplikasikan pada roti atau kue. mentega lebih cocok untuk pembuatan kue kering karena dapat menghasilkan kue yang renyah dan gurih. Selain itu bisa juga digunakan untuk memanggang steak, menumis sayuran, atau teknik memasak lainnya. Terdapat dua jenis mentega, yaitu mentega tawar (unsalted butter) dan mentega asin (salted butter). contoh merek mentega yang populer di pasaran adalah Wisman (Wijsman), Anchor, Westgold, Hollmann, Elle & Vire Butter, Lurpak dan Golden Churn.

2. Margarin, berwarna kuning agak pekat, tekstur lebih kaku atau padat dan tidak mudah meleleh pada suhu ruangan, serta memiliki rasa dan aroma yang lebih netral atau cenderung hambar, kurang aromatik. Margarin memiliki kandungan air yang lebih tinggi. Margarin cocok digunakan sebagai bahan olesan roti dan membuat kue basah atau bolu karena akan menghasilkan kue yang mengembang dengan baik dan tekstur yang lembut. contoh merek margarin yang terkenal antara lain Blue Band, Filma, Palmia, Forvita, Rose Brand, dll.